如何长期储存葡萄
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发布时间:2022-04-20 23:58
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时间:2023-06-22 17:08
葡萄比较难以保存很长时间,特别是新鲜的葡萄。如果保鲜方法不当,将会导致迅速变质。下面我们就来具体了解一下:新鲜葡萄的保存方法
新鲜葡萄的保鲜贮藏方法。
新鲜葡萄的保存方法/步骤
1、
新买来的葡萄不要洗,葡萄表层有天然的保护,如果清洗掉就会迅速氧化变质。先去除坏掉的,防止污染其他的,但是不要去去蒂,因为去蒂后,会导致葡萄的果然裸露空气中,不但吸引小虫还会加快氧化。
然后用保鲜膜密封起来,可以杜绝大量空气减缓氧化的速度。
2、有冰箱的可以放到冰箱中,没有的可以放到阴冷的储藏室或保鲜盒中。
3、葡萄要吃的时候才洗,先洗了之后容易坏掉。洗了之后,即使放在冰箱冷藏,也只能放个两三天。平常买回来之后,用纸包好(可以吸收一些渗出汁液,延长保存期限),放在冰箱。
也可以直接用保鲜膜密封起来,杜绝大量空气减缓氧化的速度。
新鲜葡萄如何保存
4、如果清洗过的葡萄那就必须要冷藏才能尽可能的减缓变质的速度。温度不宜过低也不宜过高,零度左右就可以。
5、要吃时,将葡萄用剪刀一个一个剪下,留一点蒂.防止脏水渗进葡萄肉里.然后在盆里接上清水放适量的面粉,搅匀,把剪好的葡萄粒放进面水中均匀搅拌,然后用清水反复冲洗干净,这样洗出来的葡萄十分干净,又没有洗洁精等残留。
6、不要洗太长时间,如果葡萄肉进入太多水就不好吃了。
新鲜葡萄的保鲜贮藏方法:
1、熏蒸法
在一个密闭的房间内放入葡萄,然后放入熏蒸剂,让其自然挥发即可。常用的熏蒸剂有仲丁胺和二氧化硫等。一般仲丁胺使用浓度为每公斤葡萄0.1毫升,二氧化硫的浓度以10—20ppm为宜。另外,每立方米空间可用2—3克硫磺燃烧熏蒸20—30分钟,然后通风,效果也很好。这些熏蒸剂主要是防止葡萄在贮藏过程中被真菌侵染而引起腐烂。
2、释放法 分别按葡萄重量的0.3%和0.6%称取亚硫酸氢钠和无水硅胶,二者充分混合后,分装于若干个小纸袋内释放,一个半月换一次药袋。
3、缸藏法 把经处理的葡萄分层放入消过毒的缸内,每层15—20厘米高,用竹帘状支架支撑,装满后用聚乙烯塑料薄膜密封扎口,置于阴凉处。
4、沟藏法
沟南北走向,深80厘米、上宽30米、下宽1米,底铺10厘米厚的干沙,将处理过的葡萄逐穗排放在沟底细沙上,一层湿沙一层葡萄,堆放3—4层即可。最后覆盖20—30厘米厚的湿沙。随气温降低逐渐增加覆盖物。
5、冷藏法
采后葡萄经处理后装入聚乙烯薄膜袋,迅速放入MSCS、NSS库开袋预冷,然后加入保鲜剂贮藏。库温维持在零下1℃至2℃之间,波动不要过大,控制在1℃之内,相对湿度90—95%,氧气3—5%,二氧化碳2—5%。不同品种的葡萄可分别贮藏2—6个月不等,好果率达95%以上。此方法是目前使用较普遍,效果较好的葡萄贮藏保鲜方法。
6、冷冻法
葡萄速冻保鲜贮藏期长,不必添加防腐剂,各种品种均可。一般操作如下:葡萄采后清洗,沥干水后在0.05%的次氯酸钠溶液中浸泡数分钟,用清水冲洗干净并脱粒,放入1%氯化钠和0.1%柠檬酸溶液进行护色,然后沥干,迅速冷却至0—5℃,用流态化冻结装置使葡萄果粒冻至零下18℃即可。