在生活中，椒麻鸡中的椒麻汁是如何熬制的？

发布网友发布时间：2022-04-21 00:00

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热心网友时间：2023-10-26 23:59

【“椒麻鸡” 做法】——一定要记住“椒麻汁”的做法

食材准备：鸡全腿两只，洋葱一个，青椒一个

辅料准备：干青花椒2勺，干红花椒1勺，干辣椒一勺，八角3个，桂皮一块，香叶一片，食用油，食盐，葱姜

——【开始制作】——

第一步：正宗的新疆“椒麻鸡”用的是淘汰蛋鸡制作的，便宜也好吃，其他的鸡同样都可以的，我今天用的两个鸡全腿来代替，鸡腿洗净后凉水下锅，下入料酒，葱姜，一点干红花椒，一个八角，适量食盐，煮开后撇去浮沫，改小火继续煮至熟透，这里记住鸡汤要留着继续使用。

第二步：煮熟的鸡腿捞出迅速的投入冰水中，这样可以让鸡皮和鸡肉迅速的收缩，使鸡肉吃起来有更好的口感，这里记住凉水也一定要用烧开冷却。

第三步：下面开始“椒麻鸡”最重要的一步熬“椒麻汁”，先将准备好的干青花椒一勺，红花椒半勺，干辣椒一勺，八角2个，桂皮一块，香叶一片放入碗中加入适量的鸡汤浸泡10分钟。

第四步：锅中烧油，将泡好的香料入锅中炒出香味，然后加入鸡汤，大火烧开后转小火熬煮5分钟，熬煮出麻香味，注意熬煮鸡汤的时候，将上面漂浮的一层鸡油也倒入锅中一块熬煮才好；最后将所有的料渣捞出，再加入胡椒粉，鸡精调味，这样“椒麻汁”就制作好了。

第五步：将鸡腿肉剔骨撕成条，加入洋葱，青椒和葱，再倒入熬好的椒麻汁，喜欢的也可以再加一点红油调味调色更好，搅拌均匀后就可以上桌大快朵颐了。

椒麻鸡的关键就是椒麻汁该怎么熬，要更好吃可能还需要更多的香料，但是按照这个简易的做法做出的椒麻鸡味道同样也不错，制作的时候需要注意以下几点：

1.鸡肉尽量选用新鲜宰杀得更好，这样做出的味道更鲜香。

2.这道菜的味道就是麻，所以选用的主要香料就是“青花椒”，再辅以适量的红花椒的香味，味道更完美。

3.煮鸡汤的时候我加了适量的盐，所以在熬椒麻汁的时候就不用再加食盐了，所以请大家要注意。

热心网友时间：2023-10-26 23:59

将青葱和花椒一起剁成蓉淋热油，1/5勺醋，1/3生抽，一勺花椒油再加入姜末，葱，花椒最后再淋热油加入盐和白糖

热心网友时间：2023-10-27 00:00

椒麻鸡是非常受欢迎的一道菜，自己做的话可以购买新鲜的青麻椒，需要熬汁的话，把青麻椒在在水里熬开就行

热心网友时间：2023-10-27 00:00

用料：色拉油5kg、朝天椒1kg、大红袍花椒500g、青花椒200g、大葱1500g、姜300g、香菜梗100g、党参50g、当归50g、草果5个、桂皮10g、香叶10g、陈皮10g、高汤15kg。
制作流程：
1、炒锅内倒入准备好的色拉油，烧到五成热； 2、依次放入准备好的大红袍花椒、朝天椒、青花椒，然后开中火炒出香味；
3、将准备好的陈皮、大葱、香莱梗、党参、姜、当归、香叶、草果、桂皮放入容器内，加入准备好的高汤，开大火烧开，在转小火慢熬两个小时关火；
4、静放3个小时沉淀，舀出下面的汤就是椒麻汁，上面的油就是椒麻油。