椒麻鸡的正宗做法及配方
发布网友
发布时间：2022-04-21 00:00
共2个回答
懂视网
时间：2022-11-13 04:42
1、配方：清水4000克，红花椒5克，白芷2克，香叶3克，八角5克，黄栀子5克，山楂片5片，葱段适量，姜片适量，花雕酒适量，鸡精10克，味精10克，鸡粉10克，浓缩鸡汁10克，泡野山椒段50克，藤椒油30克，食盐65克。
2、盐卤的做法配方：清水10斤，泡菜盐约4斤，葱段38克，姜片38克，香料包1包。锅里加入清水一边加热，一边加入盐搅拌。直至水上面有一层盐末，水底还有一层盐没有融化就可以关火了，下入葱段，姜片和香料包，我们用这个余温就可以将香料包里面的香味和蔬香料的香味融合出来。
懂视网
时间：2023-01-20 07:02
胖老汉椒麻鸡的配方是：主料：新鲜土鸡、洋葱；辅料： 盐、麻椒、花椒、 姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、麻椒红油；厨具：煮锅。
1、把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制２０分钟。
2、把姜切片、大葱切段，调料准备好，红彩椒泡２小时洗净捞起，用剪刀剪成末。
3、煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒、八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、辣椒大火烧开，煮到香味出来。
4、加土鸡，加盐，大火煮开。
5、转小火煨煮到土鸡九成熟后，捞起彻底凉透。
6、热锅小火把辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐。
7、油烧到７成热左右，浇在炒好的辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可。
8、大葱切段、洋葱切丝。
9、鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、麻椒红油，一起拌均匀即可。
热心网友
时间：2023-01-20 04:10
材料
"土鸡腿 1支","高丽菜 23叶","地瓜粉 适量","米酒 1大匙","酱油 1大匙","糖 0.5大匙","胡椒粉 少许","蒜头 3瓣","辣椒 1条","香菜 23欉","柠檬汁 0.5颗","酱油 1大匙","糖 1茶匙","乌醋 1茶匙","麻油 1茶匙",
做法
1:准备食材，并清理与清洗。
2:鸡腿肉（去骨），较厚的部份可用刀具逆纹划刀(易入味也易熟)，以腌料腌渍约30-60 分钟。
3:准备酱汁需切割的食材，将蒜头、辣椒(怕太辣可去籽)、香菜都切成末，柠檬 切半(块)压汁。
4:调酱汁:取一小碗，将所有酱汁食材(除香菜外)加入，搅拌均匀即可。 (可试味道:依自己喜爱调整咸、酸、甜度，可由酱油、柠檬汁、糖做适度的调整，喜爱鱼露者亦可加入拌之)
5:备地瓜粉，将腌渍完成鸡腿肉双面沾上(可轻压让粉沾黏牢固一点)地瓜粉，并 放置约3-5分钟使粉返潮。
6:起锅，开小火，放入少许的油，油热后放入鸡腿(皮面先朝下)，煎至双面成金*即可。
7:起锅后可放于纸巾上吸油一下，去除多余的油。
8:切高丽菜丝，放于盘底。
9:将煎好的鸡腿切块，摆于高丽菜丝上。
10:再淋上调制好的酱汁与撒上香菜末即完成。
椒麻鸡做法二，
材料
"去骨鸡腿 1只","姜末 1小段","葱末 1株","盐巴 少许","五香粉 少许","酱油 少许","蛋液 1颗","香菜末 20元","红辣椒末 1条","蒜末 5颗","黑醋 2小匙","白醋 2小匙","酱油 1大匙","砂糖 1大匙","香油 适量","冷开水 1大匙"
做法
1: 将鸡腿与准备好的腌料拌匀，腌渍个20～30分钟
2: 先调好酱料备用
3: 将腌渍好的鸡腿均匀的沾裹地瓜粉
4: 再以热油将鸡腿炸的两面金黄
5: 捞起后沥油
6: 再将鸡腿切成一块块，并淋上调好的（酱料）即可上桌享用罗！
椒麻鸡做法三
材料
"去骨鸡腿肉 1只","香菜 少许","*妹 1株","酥炸粉 半碗","春卷鱼水 3大匙","花椒 1.5茶匙","柠檬汁 1大匙","花椒粒 1大匙","红酒 1大匙","淡酱油 1大匙"
做法
1: 将1大匙花椒粒装入香料袋内拍碎。
2: 去骨鸡腿加入红酒、淡酱油及步骤1.的花椒袋腌渍。
3: 鸡蛋打匀备用、青菜洗净沥干；并将柠檬挤汁，香菜切末备用。将腌渍的去骨鸡腿双面均匀沾酥炸粉，静置约5分钟。
4: 锅内加入油、待油热(用干木筷测，木筷旁起细小泡沫即可)。
5: 将鸡腿皮面朝下放入油锅中炸，待熟后捞起，让鸡腿降温一下下。
6: 开大火再将鸡腿下锅续炸第二次，*除多余的油分，并快速取出沥油。
7: 酱汁调配：将花椒捣碎加入越南春卷酱、柠檬汁、香菜末调匀即可。
8: 将*妹摆盘并将炸好的鸡腿肉切片摆上，再淋上酱汁即可享用。
