自己在做酥鱼的时候，是不是都要先炸鱼才行？为什么？

首先说明一下，制作酥鱼不用炸直接酥的做法是有的，这种方法也属于“酥”的一种，叫“软酥”。“酥”是冷菜常用的烹调技法，是将食材放入锅中，一次性加入足够的水和调味料，小火酥至食材软烂关火，关火后食材一般不可急于出锅，因为这时的食材一碰即碎，要等食材冷凉后再装盘。酥与我们平时热菜...

就要选好鱼，鲤鱼很适合做，鲤鱼虽然肉质上比鲤鱼鲜嫩些，但是鲤鱼身上的刺比较多，而且还小碎，如果小孩子吃很危险的，然而鲤鱼比鲫鱼的刺相对大的对，小孩吃也比较好分辨出来。准备一条草鱼，把草鱼背上，划几刀，加盐，姜，葱，料酒一起抓均匀淹半个小时，用红薯粉加水调成是水非水的样子倒在淹...

对于我来说，这个酥鱼的做法也是秘制的，操作流程是先炸后焖，成品就是骨酥肉软，鲜而不腥，而制作酥鱼的原料并没有特别多要求，鲫鱼，鲤鱼，白鱼，草鱼，鲢鱼都可以，因为我们这离大海太远了，也只能用淡水鱼做原料了，

鱼肉放入淀粉糊，挂上淀粉湖，然后下油锅炸，这个要炸的时间稍长一些，以提高焖酥鱼的效率，炸至金黄捞出，备用。5、起锅烧油，放葱姜蒜、八角、小米辣等爆香，接着放入自己喜欢吃的蔬菜，比如萝卜、洋葱和其它调味料等， 爆炒断生后，把这些菜全部倒入砂锅中或高压锅内，然后放入炸好的鱼肉，并加...

老北京酥焖鱼的做法是什么？我的回答是先炸后炖再淋汁。酥焖鱼咸鲜味美，鱼肉外酥里嫩，鱼骨酥软不硬可以直接嚼着吃。之前上班的时候员工餐经常吃，可以做成咸鲜口味的，还可以做成酸甜口味的。酥焖鱼要想做成功掌握好两点，第一炸鱼的时候一定要炸足够硬，焖的时间要足够长。以前看着员工餐师傅都...

腌制好的鱼需要进行炸制。将腌好的鱼段裹上一层干淀粉，使其表面均匀地粘上一层薄薄的粉末。然后将鱼段放入已经烧热的油锅中，用中火炸至金黄色，捞出沥油。炸鱼时要注意火候，火太大容易将鱼炸焦，火太小则鱼肉不够酥脆。炸好的鱼段需要进行炖煮。在锅中加入适量的清水，放入炸好的鱼段，...

1、在家里切鱼片最好是沿鱼中骨切开后，再切片，这样比较好切，煎的时候也容易熟，2、油锅中的油一定要没过鱼，这样煎出来的鱼会比较容易成型，3、把炸好的鱼片和料汁一起煮，是为了能让酥鱼更加的入味。制作步骤：1、准备的材料 2、将鱼切片，3、油温6、7成熟的时候，放入鱼片，炸至两面金黄...

香油起到提香的作用，尤其在这个菜里如果香油放少了真的感觉缺点什么，先小火焖半小时再放香油，这样可能让香气保持的更持久。。这个菜不要放水，因为鱼会出水，白萝卜会出水，大白菜也会出水，醋也很多，所有水分是足够的。焖好后不要动鱼，因为热的时候会非常容易碎掉，等凉了再动就好多了。

炸鱼时不要翻动过于频繁，以免破坏鱼块的结构，影响酥脆度。炸鱼的时间不宜过长，一般鱼块金黄色即可，过长会导致鱼肉变老。通过以上步骤，你可以制作出外酥里嫩、口感极佳的酥鱼。在实际操作中，可能需要根据鱼的种类和个人口味进行适当的调整。多次尝试和实践，你会逐渐掌握制作酥鱼的技巧。

传统焖酥鱼焖制方法先炸后煨，耗时较长，光焖制这一道工序就会需要2-3个小时。高压锅的问世和使用，大大的缩短了酥鱼焖制的时间，真的是太方便了。我父亲爱吃鱼，经常在河里下地笼网鱼，第二天的早晨会收获很多的鲫鱼，鲫鱼刺多，家里又有小孩，想起之前在饭店里吃过的骨酥鱼，父亲让我把这些鲫鱼...