煎鱼皮不破的方法
发布网友
发布时间：2022-04-21 00:06
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热心网友
时间：2022-07-08 09:38
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工具材料：
生姜
淀粉
鸡蛋
食盐
操作方法
01
巧用姜汁：把锅洗干净，用抹布擦干，然后烧热，再拿一片鲜姜在锅底上细细的涂上一层姜汁。涂然后，再往锅里倒油，一旦把油加热后，就可以将鱼放进去慢慢煎了。此时你会发现在翻动鱼时，鱼皮一点都没破，是完好的哟。
02
巧用鸡蛋：将土鸡蛋（一般的鸡蛋也行）打碎后倒入碗中，然后用筷子用力搅拌均匀，再把洗净沥干水分的鱼或者鱼块分别放到碗中，当鱼裹上一层薄薄的蛋汁后，再放入已经将热油烧好的锅中慢慢地煎。这样操作，也是可以使鱼皮不破的哟。
03
巧用淀粉：把平底锅或者炒菜锅洗干净后倒入适量油，然后往油里撒入一小勺干淀粉，轻轻晃动油锅，使得油和淀粉能够混在一块，并均匀的分布。然后开火，等油烧到七分热时，就可以将鱼放进去煎了。在煎鱼的过程中，可以等鱼定型后再翻身，此时你会看到不仅鱼没有破皮，而且油也没有飞溅出来，这实在是很不错的一个妙招哟。
04
巧用食盐：这个操作方法非常的简单，主要就是当我们把锅给洗净，开火烧热加油后，待油慢慢变热了，再往里边撒上一小勺食盐，然后轻轻晃动油锅，等盐都跑满整个锅面时，才把鱼放进去开始煎。每次使用这个方法，你将会感到真的是操作简便，屡试不爽哟。
05
巧用电饼铛：可能很多人家里没备有这个东东，不过说实话煎鱼用上这玩意，那真的是省事好多。就是我们平时用电饼铛煎鱼的时候，其实它都自带了不粘功能，所以煎鱼时在电饼铛稍稍刷点油，然后不用翻面，鱼的两面都能够变得金黄金黄的，鱼皮也没有破，真的是不需要太高的技术含量哟。
06
巧借火候：这个操作比较费时间，所以一般小编都比较少用到。就是将锅洗净烧热倒油进去后，放鱼进去煎，待一面煎好后，先把火给直接关掉，停了大概十几分钟，等油温已经降下来了，才翻另一面鱼继续煎。这种方法虽然也能够把鱼给煎得不破皮，不过实在操作时太费时了，不是特别的提倡。
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热心网友
时间：2022-07-08 10:56
很多人在家里面煎鱼的时候，容易把鱼皮煎破或者容易粘锅，今天就给大家分享一个煎鱼不粘锅，不破皮的小技巧。
只需记住这两点，保证不粘锅不破皮，煎出的鱼肉两面金黄，香酥可口，下饭下酒都不错，喜欢自己动手做饭的朋友，有空可以试试。
具体做法请看我们的操作：
1.准备鲫鱼两到三条，首先刮去鱼鳞，去除内脏，清洗干净以后，放入盆中备用。
2.现在我们把鲫鱼改一下刀，改完以后放入盆中。
3.接下来我们把鲫鱼腌制一下，加入一点食盐入底味，一点白胡椒粉，再加一点料酒去腥，用手涂抹均匀，放在一边腌制10分钟，喜欢吃原味的也可以不用腌制。
4.准备一个铁锅，烧热以后，加入一大勺食用油滑锅，油烧至冒烟即可倒出，这个过程大概要30秒左右，铁锅经过热油润锅，这样煎鱼才不会粘锅，润好锅以后，我们把热油倒出。
5.然后加入半勺凉油，转成小火，撒上少许食盐。
6.把腌好的鲫鱼放入锅中，最好提前把鱼身上的水分擦干，轻轻的晃动炒锅，使鱼肉受热均匀。
7.先把鱼头部分煎熟，煎熟以后再继续晃锅，然后煎鱼尾部分，这个过程大概要3分钟。
8.接下来把鱼翻个面，这个动作一定要慢一些，避免把鱼皮铲破。
9.继续开小火，晃动炒锅，把鱼煎熟以后就可以了。
10.我们把鱼煎好以后，倒入盘中就可以食用了，这样煎好的鲫鱼，咸香入味，外酥里嫩，用来炖汤也是很美味的。
