内脂豆腐脑？
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发布时间：2022-04-21 00:10
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热心网友
时间：2023-10-27 09:12
内脂豆腐脑的做法和配方如下，豆浆加500ml水。
1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上，把黄豆完全泡发、泡大。（一般早餐吃的话，前一天晚上泡。）
2、把泡发好的黄豆倒入料理机中，然后加入1200克清水，启动搅拌程序，把黄豆打成豆浆，尽量多搅拌一会，把豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为1：8，这个比例要掌握好，做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高。
3、豆浆打好之后，要用米漏过滤一遍，把打好的豆浆过滤后倒入锅中。（熬豆浆的时候最好使用不粘锅，用铁锅或者其他锅很容易粘锅、糊底。）
4、把豆浆倒入锅中后，开中小火熬豆浆，期间要用木铲不停地搅动。熬豆浆途中千万不能离人，因为这个过程中会有大量的浮沫产生，很容易溢锅。
5、豆浆烧开之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分钟，保证豆浆完全熟透。
6、准备一个大点的容器，把3克葡萄糖内酯倒入容器中，然后加入30克凉白开水搅拌，把葡萄糖内酯完全稀释。等到熬好的豆浆晾至85度左右时，把豆浆倒入容器中。盖上盖子，静置20分钟左右，豆腐脑即可凝固成形。
7、接下来调一个简单的卤汁，锅中加入两勺黄豆酱、两勺清水、半勺盐、半勺白糖搅拌均匀，大火烧开即可。
8、把凝固的豆腐脑用勺子舀入碗中，再淋上调好的卤汁，一碗嫩滑可口的豆腐脑就做好了。（也可以根据自己的口味搭配韭菜花和辣椒油。）
注意事项：
在搅打好的豆浆，一定要彻底煮开并持续烹煮片刻，把豆浆中含有少许胰蛋白酶抑制物及皂素彻底溶解。
添加内酯水时，豆浆温度不能过高，控制在85~90℃左右进行添加最好，制作的豆腐脑才更滑嫩，凝固豆腐脑期间，不要开锅盖，容易导致热气流流失，无法成形。
热心网友
时间：2023-10-27 09:12
食材清单：
* 黄豆1量杯
* 内脂1小勺
* 酱油1小勺
* 火腿粒少许
制作步骤：
1. 将黄豆提前浸泡充分，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时（要比平时做豆浆的豆子多一点点）。
2. 将泡好的黄豆放入豆浆机，按照说明书操作做成豆浆。
3. 过滤豆渣，待豆浆冷却到75℃-85℃时，倒入容器中。
4. 准备内酯，添加量为豆浆量的0.2%-0.4%（500克豆浆加入内酯1.25-1.3克）。内酯用少量凉白开水化开后倒入盛放豆浆的容器内。
5. 盖上盖子放在温暖处，静置5-10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
6. 倒入酱油，放入自己喜欢的木耳、虾皮、香葱、火腿粒等等，最后淋上香油即可。
关于豆浆加多少水，关键是要掌握好比例。一般来说，黄豆和水的比例为1:8，例如，1量杯的黄豆需要加入8量杯的水。此外，在制作内脂豆腐脑时，要注意豆浆的温度，不能太高也不能太低，应该控制在75℃-85℃之间。这样可以使内脂和豆浆充分融合，形成鲜嫩可口的豆腐脑。
