煮鱼怎么去除腥味

发布网友 发布时间：2022-04-21 00:10

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热心网友 时间：2023-01-09 09:03

煮鱼汤去除腥味的方法：

技巧1：如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

技巧2：此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

技巧3：加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

技巧4：如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

技巧5：用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。

技巧6：鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的飨客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。

热心网友 时间：2023-01-09 10:21

清洗

首先要做的，就是去除鱼身上所有腥味的来源，主要是这几处：黑膜、鱼鳃、鱼头皮、黏液。

1、去除鱼的内脏和腹部，黑膜一定要刮干净，将鱼浸泡在温水中清洗，可以洗掉黏液

2、在鱼头、鱼尾处各切一刀，找到一条白色的线，也就是鱼线，抽出来即可。

3、鱼头盖骨部位的鱼皮也很腥，用刀刮掉就可以了。

腌制

鱼肉腌制的时候，一定要放料酒跟葱姜，这两样可是去腥的利器。

如果家里有红酒，可以将鱼放到红酒中腌制5~10分钟，也能有效去除腥味。

觉得红酒有点贵的话，还可以用牛奶，不过牛奶要在煮鱼汤的时候再加，能非常有效地去除鱼身上的鱼腥味，还有牛奶的清香。

浇烫鱼肉

鱼肉炖煮之前，要将鱼肉放在漏勺当中，用开水去浇烫。

也许很多人会问，为什么不直接在锅里焯水呢？

因为鱼肉放在锅中焯水，腥味很容易和水混在一起，重新回到鱼肉身上。

炖煮时，你要.....

煮鱼汤的时候，很多人会喜欢把锅盖盖上，其实这样做是错误的。

煮鱼汤的时候，千万不能盖锅盖，这样鱼肉的腥味是不能挥发的。

热心网友 时间：2023-01-09 11:55

付费内容限时免费查看回答1.将鱼鳞以及鱼肚子里的东西掏干净，这时大家会发现刮掉鱼鳞的鱼摸起来又滑又粘，其实鱼的腥味就是在这一层又滑又粘的皮上，只要想办法将这层又滑又粘得东西去掉鱼就不会有太大的腥味了。2 2.用80度的水浇鱼，顺序是从鱼头到鱼尾，浇完一面再浇另一面，浇完一面后用手轻轻地将那一层又滑又黏的东西去掉。3 3.在锅里倒入油，当油六分热时，将切的非常小的姜片儿放入油锅中，当油八分热时，将鱼放入油锅中炸，当鱼的外皮肉有点熟时，在鱼的两面倒入料酒，然后就是加水炖鱼，至于里面放什么作料，就要看你的个人口味了，按我说的步骤做鱼4 是不会有鱼腥味的。

热心网友 时间：2023-01-09 13:47

鱼的烹饪方法有很多，在烹饪之前，我们的首要任务是--如何清除鱼腥味。来看下面几种去腥方法。觉得对您有用，可以收藏。第一种去腥法：清洗。把鱼取出五脏后，清洗的时候，一定要用温水清洗。千万不要用烫水。第二种去腥法：浸泡。在第一种的情况下，想进一步去腥，请将鱼泡在温水里，水中撒一些花椒、八角生姜。倒进一点醋或料酒。第三种去腥方法：腥线。将鱼头直接切下来以后，可以看到一条白线，想法设法将这条线揪出来。去鱼腥线方法有的是在头部轻轻横着划一刀，然后在尾部轻轻划一刀，两头先不要将鱼腥线切断，找到白色的鱼腥线后，将一头切断，然后从另外一头用牙签挑出来鱼腥线即可。第四种去腥方法：内脏。用温水清洗鱼的时候，一定要把内脏完完全全的清洗干净，尤其是遇到鱼肚的内部表面油黑膜时，一定要将其彻底清除，黑膜很腥的。第五种去腥方法：温茶。将鱼处理干净后，可以把鱼浸泡在温茶水里面，进行去腥，很有效果。第六种去腥方法：温水洗干净的鱼，用白酒把鱼的全身都均匀的的涂一遍，2分钟后再用清水洗净即可！第七种去腥方法：红葡萄酒。清洗干净的鱼，直接放进红葡萄酒中腌制5-10分钟，然后取出洗净。第八种去腥方法：桔皮、葱姜、料酒。炖煮鱼时，锅中放一些干桔皮和葱姜，料酒，这种方法也可以去腥。第九种去腥方法：牛奶。无论是煮鱼还是炸鱼，牛奶的去腥效果都特别明显。煮鱼时可以加入一些牛奶。炸鱼时，在炸之前可以将鱼在牛奶中浸泡一会，取出洗净开炸即可有效去腥哟。朋友们，明天见！温馨提示：蒸鱼时可以将鱼放到篦子上面蒸，这样腥味水都会漏到锅中的水里面了，千万不要用盘子，腥味跑不掉。蒸鱼时候保持鱼肉鲜嫩有两种方法，第一，水开后再将鱼放进篦子上面蒸，这样鱼表面会因为骤然遇热凝固，不容易使水分流失；第二，入锅之前，鱼身表面建议涂抹上一层猪油，这样蒸出的鱼更加鲜嫩多。

热心网友 时间：2023-01-09 15:55

【食材】
草鱼一条、黄豆芽300克、干辣椒60克、花椒一小把、生姜一块、鸡蛋一个、大蒜三瓣、红油豆瓣酱40克、盐适量、猪油适量、芝麻香油适量、植物油适量、胡椒粉少许、红薯淀粉适量、花椒油少许、料酒少许
【制作步骤】
1、准备好原材料。

2、将鱼头鱼尾去掉，然后刀平着沿着背脊骨切下两片鱼肉，如图。

3、然后把肚子上的大刺去掉，如图。

4、片鱼片，顺着鱼的纹路，将鱼片成均匀的薄片，不要太薄，不然容易碎。

5、鱼片全部片好，鱼骨斩块，鱼头另作他用，我没放进来。

6、将切好的鱼片用清水冲洗一下，鱼骨也清洗一下，这一步能让鱼减少土腥味，而且做出来的鱼片更白。
冲洗时稍微扒拉一下，力度要小，小心爱护鱼片。