煮鱼时怎么煮才可以去掉腥味

发布网友发布时间：2022-04-21 00:10

共5个回答

热心网友时间：2023-07-12 04:22

姜去腥法

烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。

湿淀粉去腥法

把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。

面粉去腥法

把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

醋和胡椒粉去腥法

把淡水鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的淡水鱼，就没有了土腥味。

盐水去腥法

可用25克盐和2.5公斤水，把活鱼泡在盐水里，盐水通过鱼的两鳃进入血液，一个小时后，土腥味就可以消失。假如是死鱼，放在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味。

温茶水去腥法

将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水，将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，故可减少腥味的扩散。

牛奶去腥法

炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鲜味。

米酒去腥法

炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅作，可去掉土腥味。

白酒去腥法

鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。

红葡萄酒去腥法

先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。

小贴士：

加工鱼时，手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。最好使用绞汁后的柠檬或橙子，若生变没有的话，生姜也可以

热心网友时间：2023-07-12 04:23

加料酒加葱姜，就可以去除腥味。还有杀鱼的时候，你一定要把鱼的内脏弄干净，有些鱼的腹部内侧有黑色的膜，那个也是腥的。一定要去除

热心网友时间：2023-07-12 04:23

鱼一定要把肚子洗干净再用白料酒泡一分钟下锅先放姜再下鱼这样绝没腥味

热心网友时间：2023-07-12 04:24

这要看你的功夫了，所有鱼的两侧都有一条由头到尾的直线，在做之前把这两条线取出腥问就没有了

热心网友时间：2023-07-12 04:24

看你怎么做了！比如草鱼！鲤鱼！什么鱼都差不多！鱼去内脏！洗净！鱼身用刀划几刀！水控干！锅内放油烧热！然后放葱段！大料！姜块！爆出香味！然后鱼下锅用油过一下！外皮过成金*！小心鱼在过油时鱼皮会掉！在添水前，放酱油,料酒！在放水炖！这样可去鱼腥！试试吧！

怎么把水煮鱼的鱼腥味去掉?

水煮鱼的除鱼腥味方法有以下五种：1.河鱼有泥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味。2.炖鱼过程中加入姜片和醋，可除腥味。3.可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了。4.鱼剖肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，...

煮鱼去除腥味的方法

煮鱼去除腥味的方法:1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。3、鲤鱼背上两边有两条...

煮鱼怎么去腥味的方法

首先，试着在烹饪前加入一些白醋。醋的酸性成分能够中和鱼的腥味，使鱼肉更为鲜美。其次，切几片生姜一同放入锅中，姜的强烈辛辣味能有效掩盖鱼的腥味，增添菜肴的层次感。再者，适量的料酒也能大展身手。在煮鱼时加入料酒，它不仅能去腥，还能为鱼肉增添一丝独特的香气，提升整体的风味。最后，葱段也是...

炖鱼的时候有鱼腥味,该如何去除?

把鱼肚子划开，去除内脏之后，我们可以看到里面有一块黑膜。这个东西也很腥，一定要全部处理干净才行。4、炖鱼时加一勺面酱给鱼去腥最好的调料，不是料酒也不是白酒，而是面酱。往里面加一勺，不仅可以增加香味，而且还能起到去腥效果。5.如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好...

鱼怎么去腥味

2、盐水。用盐水去腥，买回来的鱼直接浸在盐水里，等待一个小时左右即可去掉很多腥味。3、去掉黑膜。在杀鱼时，把鱼肚子里贴肉的那层黑膜去掉，这样也可以减少很多的腥味。4、白萝卜和桔子皮。用白萝卜和桔子皮去腥，在放入姜丝煎好鱼之后，放入切好的白萝卜和切碎的桔子皮一起煮。这样不仅味道鲜...

煮鱼放什么佐料可以有效去腥

1、葱。葱作为做鱼时的佐料，不论是清蒸还是红烧，都可以很好地去腥味，还能加入葱香味。2、大蒜。大蒜不仅能让鱼有蒜香，还有消毒作用。3、生姜。在烧鱼时放入少量生姜，也可以去腥味。4、醋。烧鱼时放些醋，可以很好地去腥，还能让鱼有醋香味。5、白糖。糖能去腥味，放少量的白糖除了可以去腥味...

煮鱼时有什么办法能去除鱼腥味?

煮鱼时去除腥味是提升鱼肉风味的关键，以下是一些有效的方法：清洗和准备：在处理鱼之前，将鱼内外洗净，特别是内脏和鱼鳃部分，这些地方往往残留有血污和杂质，是腥味的主要来源。用刀轻刮鱼鳞和鱼两侧的鱼线（沿着鱼脊从头部到尾部有一条细长的线），鱼线含有较多腥味。剖开鱼腹，取出内脏，并彻底清洗...

煮鱼汤如何去除鱼的腥味?

开水焯鱼：将清理干净的鱼放入沸水中焯一下，可以有效去除表面的腥味和血沫。焯水时间不宜过长，以免鱼肉散架。使用姜葱：在煮鱼汤之前，可以在锅中加入姜片和葱段，这些配料能够有效中和鱼的腥味。另外，煮汤时也可以适量添加。料酒去腥：在煮鱼汤时加入适量的料酒，酒精能够帮助溶解和挥发掉一部分腥味...

老铁们煮鱼怎么去腥味儿啊?

盐水浸泡：将清理干净的鱼放入混有食盐的冷水中浸泡，大约半小时左右。盐水能够吸附鱼肉中的血水和杂质，减少腥味。使用醋或柠檬汁：酸性物质如白醋或柠檬汁能够中和鱼肉中的胺基酸，有助于去腥。可以在浸泡鱼的水中加入少许白醋或柠檬汁。姜片和葱段：在煮鱼时，锅中放入适量的姜片和葱段。姜葱具有很好...

请问一下煮鱼怎么去腥味比较好?

煮鱼去腥味是烹饪过程中的一个重要步骤，因为新鲜鱼类往往带有一定的腥味，这种味道可能会影响食欲和菜肴的整体口感。以下是一些有效的去腥方法：清洗法：将鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜和鱼鳃，这些部位容易藏污纳垢，也是腥味的来源。可以用流动的水冲洗，同时用手轻轻搓洗鱼身，去除表面的粘液和杂质...

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