红烧茄子,怎么煮的呀?为什么我煮的茄子,跟一块湿透的烂布一样?

发布网友发布时间：2022-05-05 06:20

共4个回答

热心网友时间：2023-10-12 16:33

我来教你，一、茄子削皮解成*粗细，一寸长短的块，放清水中浸泡15分钟后捞出控干水，肥瘦相间猪肉3两剁碎，蒜蓉、葱花、料酒、精盐、耗油、酱油（如果掌握不好就用生抽）香油备用。
二、宽油烧至50度左右（用手指蘸清水弹进锅里起脆爆声为准，注意安全！）将茄子块倒入油锅浸炸至金*捞出滤油。
三、锅留底油，将肉末倒入焙炒干，起锅被用。
四、温锅亮油，蒜蓉放入微炒至出香味，（如果吃辣椒可同时放几片红酸椒，或干椒壳）茄子肉末同时下锅，加精盐、耗油、料酒、少许酱油，迅速翻勺炒匀，撒葱花，淋香油起锅装盘。
特点：色金黄透亮，葱、蒜香浓郁，入口外酥里嫩。
注意；投料根据自己口感，火候掌握好，炸出的茄子一定要滤干油。（本人96届一级烹红案饪师）

热心网友时间：2023-10-12 16:34

主料：茄子
辅料：干辣椒、蒜、酱油、糖、酒、盐、鸡精、葱花、淀粉
1. 将茄子洗干净切成滚刀块。
2. 把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
3. 锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。
4. 加酱油、糖、酒，翻炒一下。
5. 稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。
6. 起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好，但绝对很好吃，如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。
分享给您个豆果的红烧茄子的做法，您可以对照下您的做法。

热心网友时间：2023-10-12 16:34

茄子切块油炸，然后再和肉片等配料一起炒一下，加少量水煮个把分钟。

热心网友时间：2023-10-12 16:35

很简单，因为你没有把茄子先过油炸还有就是烧的时间长了，茄子应先在热油中炸至表皮泛黄捞出，锅内留一点油，下入肉末、葱姜蒜末爆香，再加入豆瓣炒香，加少量料酒、盐、生抽、白糖、蚝油炒香，下入炸好的茄子翻炒均匀，加点葱花即可，不用再加水闷了