港式蒸凤爪怎么做

发布网友发布时间：2022-05-05 01:17

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热心网友时间：2022-06-28 03:35

主料:无腿凤爪 8只辅料：豆豉2汤匙（30g）、豆腐泡100g
调料：盐1茶匙（5g）、白砂糖1汤匙（5g）、香油1茶匙（5 ml）
白胡椒粉1/2茶匙（3g）、蒜茸1汤匙（15g）、生油1茶匙（5 ml）
辣椒豉油1汤匙（15g）、干淀粉1汤匙（15g）、绍酒1汤匙（15 ml）
油500ml（实耗20ml）
做法：
1、将凤爪清洗干净，剁去爪尖指甲，从中间劈成两半。豆腐泡
对半切开。
2、煮锅中放入适量热水，大火烧沸后将凤爪放入煮5分钟，再取
出沥干充分擦干水分。
3、中火烧热炸锅中的油，烧至八成热时将凤爪放入，炸至表皮颜
色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分待用。
4、将炸好的凤爪放入冷水中浸泡10分钟，接着放入煮锅中用中火
煮30分钟，再捞出沥干水分。
5、在凤爪中调入盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生
油、辣椒豉油、干淀粉和绍酒混合均匀。
6、将豆腐泡放入小笼中，再放入凤爪，将小笼移入蒸锅中，用大
火蒸30分钟即可。
特点：鸡爪经又炸又蒸后，发得泡而松软，一吮即脱骨，再加上诸
味调和的酱料，顿时口齿留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。

热心网友时间：2022-06-28 03:36

原料：凤爪500克。
调料：0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油实耗15克。
做法
1、剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。
2、油烧热，放入鸡爪，炸至金*，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。
3、锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。