怎样炸油条是空心的
发布网友
发布时间：2024-02-25 03:37
共1个回答
热心网友
时间：2024-02-25 06:08
怎样炸油条是空心的
想要炸油条是空心的，注意要把握好下面几个窍门。
1.做蓬松空心油条，需要向面中揉两次食用油，作对不能少。往湿面团加入食用油，油脂会在面筋与淀粉的界面之间，形成单分子的薄膜，与面筋紧密结合不易分离，成柔软而有弹力的面筋膜，这样在炸油条时，面筋能较为紧密地包围高温发酵所产生的气体，从而使油条起泡，内部产生大的空洞面积，形成空心油条。
2.醒面两次。第一次醒30分钟的面，加入约10克食用油，揉到面团里，直到油完全与湿面团融合，揉成光滑面团盖保鲜膜再次醒面30分钟。第二次醒30分钟的面，再加入约10克食用油，揉到面团里，揉成光滑面团盖保鲜膜入冰箱冷藏。
3.醒好的面团在油条胚制作前绝对不能再揉面，直接上案板整形切片即可。若面团再揉，松驰的面筋将再次上劲，油条在炸的时候将很难蓬发。
炸油条不空心怎么回事
1.面团发酵不够
炸油条的面团要充分发酵，至面团的两倍大，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度，也不会空心。
2.面团用擀面杖擀了
做油条最重要的是要发酵好面团，面团发酵好之后，千万不要用擀面杖擀，用手轻拍就可以，不要将面团里面的空气排出，不然油条就不会膨胀起来。
3.油温太低
炸油条油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来，温度低了油条就不会膨胀起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可，然后转中火，油温过高油条容易发黑。
怎样炸油条又软又蓬松
炸油条想要软一些，可以在揉面团的时候加入糯米粉，做法如下。
食材：普通面粉100克，糯米粉100克，鸡蛋一个（大约50克），水140克，盐2克，酵母3克。
做法：
1.所有食材混合，稍微揉一下，不揉也行。面团越软越好。
2.发酵两倍大。
3.取出的面团不用揉，粘就撒面卜。
4.擀长条，别擀薄了，要厚一些。
5.上边和底边用擀面杖顶平。
6.静置15分钟。
7.用刀切成宽条。
8.筷子沾水，在面块中间划一下，隔一块划一下。
9.把没有沾水的面放到沾了水的面上。
10.用刀背在中间压一下，不要压断。
11.锅里放油，要多一些。
12.油8成热，双手拿住面的两头，把面拉长一些。
13.下锅里炸，要不停的翻动，让它受热均匀。
14.金HS即可出锅。
晚上和面第二天炸油条可以吗
可以。
油条是早餐，但是很多人都没有时间在早上揉面团，因此是可以晚上和面第二天炸油条的，只需要将揉好的面团盖上保鲜膜入冰箱冷藏，待次日早上使用即可。注意第二天用的时候不要揉，不然会将面团中的空气揉出去，做出来的油条很难蓬发。
