教你红烧肉的正宗做法,加上这一步,口感软糯不油腻,出锅就抢光!
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发布时间：2022-05-05 01:52
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热心网友
时间：2022-06-28 09:25
做法过程：
1、做红烧肉首先要选用肥瘦相间的五花肉，五花肉不用去皮，洗干净后全都切成2厘米大小的小方块。
然后再切点葱段和生姜片一起放进肉碗里。接下来把切好的肉放锅里焯下水，一定要冷水就下锅，焯水的时候要加点料酒进去，而且不要盖锅盖，不然肉里的腥味散发不出去。锅里水烧开后煮10分钟左右就可以关火捞出来。捞出来后要再次清洗下，沥干水份备用
2、锅里不用倒油，刚才沥干水份的五花肉倒入锅里干炒一下。这一步很关键，因为在煸炒五花肉时，尽量不要放油，因为肉里面本身就会出油的，如果油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。
把肉里的油煸炒出来一部分就可以，这里切记不要完全把肥肉里的油煸炒出来，不然的话做出来的肉比较干。煸炒过的肉盛入碗里备用
3、用刚才煸炒出来的油加入冰糖炒糖色，一直把冰糖炒到完全融化，颜色变成枣红色的时候
顺着锅边加入一点水进去搅一搅，糖色炒好后倒入碗中备用
4、准备八角、香叶、红尖椒、桂皮、生姜片
锅里不用倒油，把这些香料倒进去炒一下炒出香味，然后把肉倒锅里翻炒
然后加入少量的生抽和几滴酱油，再把刚才炒的糖汁倒进去翻炒。
最后再加入水，水要刚好淹没肉就行，盖上锅盖大火转小火炖大约半个小时左右。
在炖的过程中间往锅里加入适量的盐和一小勺白糖搅拌均匀
然后盖上锅盖转大火收汁
最后翻炒至汤汁浓稠的时候关火出锅
咱们这个红烧肉就做好了，色泽红亮诱人，肥而不腻，入口即化。
