摊煎饼技巧
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发布时间:2022-05-05 08:05
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热心网友
时间:2023-10-23 11:18
大家好,我是茄子,今天和大家分享鸡蛋饼做法,柔软劲道,不破损。
1.调面糊
碗中加入400毫升凉水,5克盐增加筋性,面粉200克,中筋粉高筋粉都可以,边倒边搅拌至细腻粘稠,倒扣成线即可。这样调的面糊没有面疙瘩,更加细腻劲道。
2.准备2-3颗鸡蛋搅散备用,蒜蓉酱清水稀释一下备用,防止太咸。也可刷自己喜欢的酱料。
3.烙制
小火,不要放油,锅微热倒入2勺面糊,,刮板快速刮均匀,烙制1分钟左右,饼缩小,水分挥发,这时的饼很有劲道和韧性,翻面时不会破损。
倒入蛋液,摊搅匀,撒熟芝麻,淋油翻面
刷酱料,烙制底面金黄卷起出锅
切段装盘,方便食用,注意:要想做出的饼柔软劲道,不破损,调面糊时不要加鸡蛋,鸡蛋影响面筋形成,二是面与水的比例微1:2最为合适,也就是面糊稍微稀一点,这样能摊的更薄,也会很有劲道。
喜欢就关注我吧,还有更详细视频做法,7月30号发表,点击我的头像就可以看到了
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