怎么使白糖融化而不变色
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发布时间：2022-04-21 04:40
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热心网友
时间：2022-06-18 00:58
放入冷水中融化。
因为白糖被加热到熔点以上的高温（一般是140－170℃以上）时，因糖发生脱水与降解，也会发生褐变反应。
焦糖化反应在酸碱条件下都可以进行，一般碱性条件下速度快一些。糖类在强热条件下生成两类物质：一类经脱水生成焦糖，另一类在高温下裂解生成小分子醛酮类，小分子醛酮类进一步缩合聚合也会有深色物质出现。
扩展资料：
调味。糖可以说是一种普遍的“缓冲剂”。如果在烹饪或馅料中不小心放了太多的盐，加一点糖可以降低咸味。制作酸菜汤时，加入少量白糖，以缓解酸味，使味道和谐。即使辣椒放多了，放点糖也能有效缓解辛辣的味道。在油炸苦瓜里放点糖也能掩盖一些苦味。另外，烹调时，盐前加一点糖，也可以清爽。
颜色。一些鸡、鸭、鱼看起来红润明亮，甜甜可口，这让人食欲大增，这也是糖的功劳。糖衣是糖衣的最佳颜色，其次是白糖。油炸糖色时注意用小火慢煎，当糖色由淡*变为枣红色或暗红色时停止。如果时间太长，糖的颜色会有苦味。
参考资料来源：
百度百科-焦糖化反应
人民网-炒菜放白糖的3大好处 白糖怎么选择？
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时间：2022-06-18 00:59
