我做的豆腐脑成絮花状是怎么回事？

发布网友发布时间：2022-04-21 04:36

共3个回答

热心网友时间：2023-11-05 15:51

豆腐脑成絮花状的原因可能涉及到多个方面，以下是一些可能的原因和对应的解决方案：
**食材清单**
1. **豆子**：使用的豆子可能没有足够浸泡或者浸泡时间过长，都会影响豆腐脑的质地。一般来说，黄豆需要浸泡8-12小时，黑豆需要浸泡12-24小时。
2. **豆浆**：豆浆中的蛋白质含量也会影响豆腐脑的质地。如果豆浆中的蛋白质含量不足，就可能导致豆腐脑质地松散，出现絮状物。确保豆浆中的蛋白质含量符合标准。
**制作步骤**
1. **煮豆浆**：煮豆浆的过程中，需要不断搅拌，以防止糊底。如果糊底，就有可能影响豆腐脑的质地。
2. **点卤**：点卤的量和速度也可能影响豆腐脑的质地。如果点卤过快或者量过多，就可能导致豆腐脑质地过硬，出现絮状物。
3. **温度**：豆腐脑的制作过程中，温度的控制也非常重要。如果温度过低，豆腐脑可能无法凝固；如果温度过高，就可能导致豆腐脑过硬，出现絮状物。
以上是可能的原因和对应的解决方案，希望对你有所帮助。如果你继续遇到问题，可能需要重新审查你的食材和制作步骤，确认每一个步骤都符合要求。

热心网友时间：2023-11-05 15:52

做的豆腐脑成絮状是葡萄糖内酯放多了造成的。葡萄糖内酯和豆浆比例：将内酯1两8钱用冷水2斤或最后滤得降至室温的2斤清浆溶化好放入缸底，将桶中90至95度热浆连续冲入缸中心，冲完浆后不用搅拌即盖缸保温成脑。
还要注意：冲浆的时候要一直冲缸中心，不能乱冲，速度要快，以使浆、内酯充分混合反应，否则，出浆眼，水花。一般在15至20分钟成脑。

热心网友时间：2023-11-05 15:52

凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。