如何把丸子炸脆

发布网友发布时间：2022-04-21 04:36

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热心网友时间：2022-06-18 00:34

炸丸子怎么做

1、准备好肥瘦猪肉末、黄酱少许、酱油、葱末、姜末、鸡蛋、水淀粉、盐、料酒、清油、花椒适量。首先把猪肉末加入葱姜末、料酒、鸡蛋液、盐、酱油、黄酱、水淀粉中搅拌均匀，把花椒稍炒擀末后制成椒盐.，然后再在锅里放油，待油烧至六成热时,将肉馅用手挤成个头均匀的小丸子，然后放入锅中，炸至金*后捞，同时用勺将丸子拍松,然后再放入锅中炸,反复炸几次,炸至焦脆后再把丸子捞出来装盘,最后上桌，可以在桌上放点椒盐味碟供蘸食。

2、取出三分肥七分瘦的猪肉馅，然后再在里面放入五香粉，料酒，生抽，盐搅拌均匀腌制一会，将馒头去皮后搓成馍屑备用，再在淀粉里面加清水制成淀粉水备用，同时在腌制好的肉馅中加入葱姜末和一个鸡蛋，并搅拌均匀，然后再在里面放入淀粉水和馍屑，因为加馍屑会让肉丸口感比较松软，加淀粉水会让肉丸比较嫩滑，之后再用筷子沿一个方向搅拌至上劲，再锅中放油，烧至七成热时再把挤好的肉丸放进锅里，可以在锅边放上一碗清水，将手沾湿后左手抓上一把肉馅，挤出一个圆圆的丸子，把做好的丸子分别放进锅中炸，炸至金黄熟透即可。

炸丸子怎么做到酥香

首先就是挑选食材，肉丸子的纯肉馅的肥瘦比例最好为为3：7，搭配上果蔬的以4：6为佳，肉馅最好是以人工剁出来的比较好，因为这个口感最佳，如果没有可以用绞肉机打出来的，这些肉馅会带些颗粒状，吃起来口感也较好些。

做肉馅的时候要添入各种佐料搅拌均匀，然后再拌入适量的湿淀粉或者面粉，某些时候还会放入些碎馒头，这个可以用来替代面包糠，这样炸出的丸子就会比较酥脆些。

馒头碎可以增加丸子的酥脆度，其实在面糊中拌入适量的蛋清可以增强丸子吸收性，同时还可以增强丸子的粘性，让肉馅劲道弹牙，吃起来有嚼头，捏好后可以再在外层裹上一层蛋黄，这样食用起来更好。

炸丸子火候的掌控是比较关键的，待油烧至7-8成热时才可以把丸子放进去入锅炸，在炸的中途需不断的用勺子缓缓推动它，直到将它们炸至金黄酥脆并且漂浮上来为止，千万不要炸焦。

把丸子炸得酥脆些还需要注意一点，就是待油温再次升至8成热时，再次将丸子倒入热油中炸上几秒，之后将它快速捞起，同时把油分控干，放凉后再食用，口感依然很脆，风吹过后特别香脆好吃。

当然也可以在面糊中下功夫，比如在面糊中适当的添入些小苏打和泡打粉，这样制作出来的效果也十分的酥香。

炸丸子怎么弄圆

把鸡蛋淀粉放到一起之后搅拌均匀，然后再用小勺子左右弄几下，尽量从做好的丸子中舀出来团型的丸子，然后再把丸子放到用鸡蛋清和一点淀粉做的浆里面沾一下，之后再放到干淀粉里让丸子外面沾一层薄粉，然后再轻揉丸子整理下形状，这样会使丸子的形状固定，只要炸得不糊，炸出来的颜色都会很好看，如果加入瘦肉也会容易成形，总之，这样炸出来的丸子是比较圆的。

热心网友时间：2022-06-18 00:34

付费内容限时免费查看回答您好，亲.您所问的（丸子怎么做才酥脆）为您提供答案如下：

第一选肉方面，7分瘦，3分肥

第二，1斤肉要兑2-3两鱼红（讲究的话就用鱼红，如果是家里自己做的话就兑鱼肉也可以，

因为你不可能把鱼肉给扔了，只要鱼红，餐馆一般是鱼红做肉丸，鱼肉用来做鱼丸的）

第三就是最主要的，合肉丸了，先撒盐，撒了盐后就开始顺着一个方向合，等肉起劲，（如果不起劲就证明你给的盐少了，起劲后肉会很黏手，你用手挖一大坨肉在手上，然后把手指伸开，肉不掉就是上劲了），然后在兑水，(1斤肉

可以吃进3两水，但是你要注意水不能一次兑进去，一次少兑点，多兑几次），兑了水后，继续合，合到肉又像开始那么有劲后，在兑水。这样反复几次，你就可以往里放鸡蛋了，放了鸡蛋继续合，合均匀后，你就给生粉了（给完生粉后，肉要像没给鸡蛋前那个黏度，就证明生粉给到位了），下面就可以开始炸了，油温一般掌握在6-7成熟，开始下锅炸。

一定记住，顺着一个方向合（要把肉的纤维拉开，拉的越长肉就越有劲），还有兑水，一定不能一次给多水，一次少兑点，多兑几次(不然肉就会不吃水了，厨师里面的话叫伤水）

希望提供的答案能帮助到您[开心]

提问打猪肉丸吃喜不翠

猪肉丸吃喜万翠筋

回答稍等哦亲~~

热心网友时间：2022-06-18 00:35

炸丸子，万万不可直接下锅，简单5步，丸子炸出又香又脆，不回软。炸丸子来说也是一个比较家常的小吃了，所以丸子做成素的也是可以做成肉的，那么各有各的不同，而且口味上也是有所不同的，但是唯一相同的也就是它的口感也都会特别的好吃，那么我们最常见的丸子也就是猪肉丸子了，所以大家也都是应该吃过的，对于炸丸子来说看起来也是特别的简单，但是其中也是有着小诀窍的，所以在食材和烹饪技巧上面也是有所讲究，对于炸得好的丸子来说它也是外酥里嫩，而且吃起来也是又香又脆，那么今天给大家说的也就是在炸丸子的时候，千万不要把丸子直接下锅，简单的这五步，那么丸子炸出来之后也是又香又脆，而且还不会回软。

我们在炸丸子之前要准备的一些食材，有猪肉，豆腐，鸡粉，姜，生姜粉，小葱，鸡蛋。一部要说的也就是玩着，它的好坏在于食材上面的选择了，所以13也是特别的重要，太肥太瘦的肉也都是完全不行的，所以按照肥肉来选择的话，那么也就是比例在7:3的一个比例来选择，也是最合适的，首先要把猪肉给切干净之后，然后再做成一些肉末这里做丸子的话那么肉也不要做得太细，不然的话也就会失去了肉的弹性，然后再把豆腐放进水中浸泡30分钟的时间，接着就要先去掉豆腥味之后还有豆腐里面的一些嘌呤物质了。

第二步要说的，也就是要把剁好的猪肉放进干净的容器里面，然后再加入蛋清味极鲜，酱油，食盐，料酒，姜，某胡椒粉，接着叫把它们搅拌均匀之后，在搅拌的过程当中，我们也是要朝着一个方向来进行搅拌，然后再把豆腐切碎，用纱布挤掉豆腐中多余的一些水分之后，那么这样就可以让豆腐更加的细腻，而且口感也是相当的好。

那么接着第三步要说的，也就是再把挤干水分的豆腐沫放在肉末里面，然后再加入葱花，接着用筷子朝着顺时针的方向进行搅拌均匀，直到搅拌到有一点粘的时候，那么这样也就可以把肉末团做成丸子了，那么在团丸子的时候我们也要注意，也是可以把团好的丸子裹上一些鸡蛋清，这样再裹上一层淀粉，这也是为了能够让炸好的丸子变得更加的酥脆，而且还会更加的好吃，这样的目的也是为了能够让丸子在存放的过程中不会回软。

第四步也就是要开始炸了，锅里面也要多倒入一点油油温六成热的时候，那么就可以把丸子一个个的放下去，在使用中小火，等丸子稍微成型之后，那么就可以用锅铲轻轻的拨动丸子，接着就要让丸子受热更加的均匀，这样等到丸子的表面微黄的时候，那么就可以把丸子给捞出来。

第五步是要把丸子进行二次的油炸，对于丸子来说进行二次油炸之后，那么也是能够让丸子吃起来更加的酥脆，而且还没有那么容易回软，所以在第二次油炸的时候也要用大火先把丸子的油分沥干之后，然后再放进锅里面，直到丸子的表面金黄就可以捞出来了，所以这样炸出来的丸子不仅又香又脆，而且还没有那么容易回软。所以我们在平时炸丸子的时候，也千万不要直接的下油锅，只要简单的这五部那么炸出来的丸子，不但香而且还十分的酥脆。