火锅饮食历史悠久，四川的火锅底料是怎么做出来的？

发布网友发布时间：2022-04-21 04:06

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热心网友时间：2022-06-17 21:57

如今，四川火锅以其独特的麻辣已经风行全中国，甚至世界上许多地方均有其芳香。在人们的餐饮生活中，火锅同川菜一样，占据了重要地位。这种既古老而又年轻，既原始又新潮的餐饮方式，在我国已经流行了几千年，而且目前仍十分火爆，经久不衰。
麻辣汤底
原料：
　　油500克
牛油50
郫县豆瓣100克麻椒花椒100克
干辣椒30克
生姜20克
大蒜20克
大葱60克
冰糖30克
醪糟汁100克
八角
三奈
桂皮
小茴
草果
紫草
香叶
香草
公丁香1克
制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～15小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时。
3、随即下入花椒、麻椒、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
火锅汤料的调制
原料：
　　猪棒子骨300克
牛棒子骨300克
鸡爪骨100克
生姜10克
大葱30克
料酒20克
鸡精30克
味精15克。
制法：
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。