熬猪油，只加盐是外行，想让猪油又白又香，有哪些秘诀？

发布网友发布时间：2022-04-21 04:09

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热心网友时间：2023-11-05 13:18

我们在烹饪一些菜肴时用上一勺猪油，那特殊的猪油香味立马就能给菜品拉升一个档次，还有像猪油拌面和猪油炒饭那也是超级的美味，但是很多人都不知道这个猪油到底要怎么炼，不知道如何才能让这个猪油又白又香？今天我就把这个让猪油又白又香的秘诀分享出来，酒店专业的做法，值得你收藏。

炼猪油一般可以用2种原材料，一种是猪板油，它的含油量一般在80%左右，还有一种是猪肥肉，它的含油量一般在70%左右，但是猪肥肉炼出来的猪油渣要比猪板油的更香。不管你用什么材料来炼猪油，首先就是要清洗干净，然后改刀切成小块，这样在提炼的时候猪油会更容易渗出。为了让炼出来的猪油更香，我们还可以准备一些辅料，大葱马耳片，洋葱切片，香菜带根切成2段，生姜切片。这些的量可以根据要炼的猪油来增减。

锅内加水，水的量可以是1：1的比例，也可以稍微少一些都可以，然后把切好的肉放入锅内，然后开大火把水烧开，加水的目的就是让肥肉能快速均匀的熟透，肥肉煮熟后在后期的提炼过程中，水分就会快速的挥发。当看到水快干的时候猪油也已经快渗透出来了，这个时候就要改成小火，让猪油慢慢地从肉中分离出来，锅中的油会越来越多，但是看起来会很浑浊，这是因为这是油水混合物，里面还有大量的水分，一直保持小火的状态，把油温控制在150度以，如果油温太高的话就很容易让猪油渣上色，但是里面的油还没有完全的炼出，这样最终的结果就是炼出来的猪油色泽发黑，味道发苦。

慢慢地猪油变得越来越清澈，猪油渣也漂浮在油面上，这个时候就可以把准备好的香料倒进锅内和油渣一起进行炸制，要多搅拌使其能均匀受热，小火慢熬，慢慢地把香料的水分收干，让出来的香味融入到猪油中去。当看到猪油渣和香料都变得有一点微黄的时候就可以出锅了，用滤勺把油和料渣分离即可得到你想要又白又香的猪油，如果你不想放那么多的香料进去炼制，那么可以换成高度白酒，白酒可以起到去腥增香的作用。

熬猪油很简单，只是要有耐心，要用小火来熬制，还有熬猪油是不压加盐进去的，这是错误的做法。

热心网友时间：2023-11-05 13:18

可以用猪板油，这种油的含油量一般是在80%，制作的过程中加入一些料酒，而且要多熬一段时间，可以加一些玉米油，这样猪油会又白又香，口感非常好。

热心网友时间：2023-11-05 13:19

我的秘诀就是，炒猪油的时候放入一些香油，滴入少量的蚝油，还可以放入少量的牛油，放一点点盐，加入鸡精味精，这样就可以让猪油变得又白又香。

热心网友时间：2023-11-05 13:19

可以在熬猪油的时候把猪油洗干净，把猪油切成块在锅中加一些水，然后把猪油放进去，在熬猪油的时候要小火慢熬，可以在猪油里面放一些花椒，可以在猪油里面放一些糖，熬完了之后要把油渣捞出去。

热心网友时间：2023-11-05 13:20

首先在制作的时候，一定要注意火候问题，千万不能用大火，一定要用小火。而且在制作的时候，一定要注意配料比例问题，千万不能放的太多。但我觉得最重要的一点是，在制作的时候，一定要注意时间问题，千万不能熬的时间太长。