问答文章1 问答文章501 问答文章1001 问答文章1501 问答文章2001 问答文章2501 问答文章3001 问答文章3501 问答文章4001 问答文章4501 问答文章5001 问答文章5501 问答文章6001 问答文章6501 问答文章7001 问答文章7501 问答文章8001 问答文章8501 问答文章9001 问答文章9501

四川泡菜如何制作 但我没有母水咱办

发布网友 发布时间:2022-04-21 04:09

我来回答

4个回答

热心网友 时间:2022-05-11 21:48

制作四川泡菜没有母水可以用高度白酒代替,具体做法如下:

准备材料:胡萝卜按需量、嫩姜按需求、蒜薹100克、朝天椒300克、高度白酒半瓶、冰糖50克、盐1包、花椒30克

1、小米椒洗净,大蒜剥了30瓣左右,嫩姜洗净掰成小块;

2、用剪刀剪掉小米椒的头,烂的和破口的辣椒要捡出来不能泡;

3、准备一个坛,二锅头白酒,一包盐,坛子要保证千万不能粘油;

4、坛子里面加了四碗清水,一包盐先放一半;

5、接着加入处理好的小米椒;

6、然后倒进大蒜一起泡进去;

7、轮到嫩姜一起接着往里面倒;

8、之后加入胡萝卜和蒜薹;

9、然后放入花椒一起泡;

10、接着放入剩下的一半盐;

11、倒入白酒,差不多三分之一瓶;

12、放十几粒冰糖,然后再加150g的盐,倒一点白酒,盖回盖子放阴凉处;

13、盖子盖上,在坛岩周围淋上水隔绝空气;

14、半个月之后就可以食用了。

热心网友 时间:2022-05-11 23:06

四川泡菜的做法详细介绍 菜系及功效:川菜
口味:酸辣味 工艺:其他四川泡菜的制作材料: 主料:圆白菜500克,白萝卜1000克,辣椒(红,尖)75克
调料:醋30克,姜40克,盐30克,白砂糖15克教您四川泡菜怎么做,如何做四川泡菜才好吃1. 卷心菜叶分别洗净,用干布将水完全吸干,再撕成小片;萝卜洗净,去皮,切成薄片;辣椒洗净,去蒂,切段;姜洗净,去皮,切片。
2. 将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻的瓦罐中,盖好盖子,浸泡2天2夜,即可食用。

四川泡菜的制作要诀: 1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替,但必须非常干净,所有材料都不能沾到油,否则会产生馊味。
2. 泡菜汁不必倒掉,如果菜吃完了,只要继续加入卷心菜和白萝卜即可。天热时,泡菜可放入冰箱保存。
3. 泡菜所用的调味料,可依各人口味增减。小帖士-食物相克:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
自制四川泡菜的做法详细介绍 菜系及功效:川菜
自制四川泡菜的制作材料:主料:白酒,姜,盐,朝天椒,大料(八角),花椒(我用的是粉),沙糖,白萝卜 教您自制四川泡菜怎么做,如何做自制四川泡菜才好吃1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。 2、白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍 3、接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热, 4、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却。 5、把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入,书上写有一个小窍门,就是可以把野山椒的水加一点在里面,让泡菜的味道正一些,早一点进入“状态”,否则前几次的泡菜不会好吃:).....我照做了,几乎放了半瓶野山椒和野山椒瓶子里所有的汤汁 6、淹若干天

热心网友 时间:2022-05-12 00:41

制作方法

制作方法十分简单,介绍如下.

所需材料:
大口瓶一个
高粱酒一两
花椒少许
青椒一个
盐少许

好,下面我们就来具*作.

首先,最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是,
可以看到瓶内的变化.3口之家,一个4升左右的瓶子就够用了,瓶口必须是可以密封的.
注意,要选那种瓶口大的,否则往外取的时候就麻烦了.

(一)培养泡菜发酵菌:

(1) 首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右.
盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止.
花椒放大约20到30粒左右(4升瓶),多一点少一点都没关系.

(2) 待水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高粱酒.
其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.

(3) 放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种)
其他蔬菜,如萝卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快.

(4) 把瓶口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同).
2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候
是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡,
就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,成了!

(5) 泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了).
泡菜菌属于厌氧菌,注意瓶口的密封十分重要.
捞出那只作为发酵引子用的青椒,丢掉.
祝贺你成功!

注意事项:
瓶子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行.
绝对不能有生水. 青椒洗过后,也绝对不能带生水.
为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌.

(二) 泡制

(1)选含水份少的蔬菜,如萝卜(什么萝卜都行),卷心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等.
夏天的话,西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去后,晾干.
出水多的蔬菜不能用,像西红柿,大白菜.
黄瓜没试过,如果哪位试过泡黄瓜,请来这里告诉大家一声.

(2) 蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),沥干水份.

(3)放入培养好的泡菜原汁瓶内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封瓶口.

(4) 判断是否已经泡制完成
蔬菜开始变黄就好了,多泡几天也可以.本人泡过半年都没腐烂.
取的时候,可以直接用手取.注意不要混入生水.

打开瓶盖的时候泡菜特有的香气会扑鼻而来,远处的人可能受不了
那浓烈的香气,请注意开窗通风.

如果蔬菜开始腐烂了,说明你的泡菜原汁没做好,一定是混入了生水,
或没有完全密封,倒掉重来.

注意事项:
刚刚开始泡制的时候,需要的时间长一点,大约在一周左右.
瓶内实现的是一个发酵过程,所以会产生气体.如果压力过高可打开瓶口放气.
不放也行,瓶子如果足够结实的话,虽不至于爆炸,但压力过高会顶开瓶口的密封,
连气带水一起溢出,弄脏周围的环境.
放过一,两次气后,蔬菜内的空气没了,以后就不必放气了.

(三) 食用

泡制好的泡菜直接就可以入口,但还是洗一下比较合理.最好是切成小块然后煸炒一下,
泡菜特有的风味更显突出.入锅顶多3分钟,不能煮.
口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖.

(四) 原汁的维护

补水的方法与开始时一样,用花椒水,盐,高粱酒进行补充,注意必须等水完全
冷却后再加进去.

原汁用久了会有白色的浮沫出现,加一小撮白糖进去.
每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右).

热心网友 时间:2022-05-12 02:49

直接到超市买发酵菌
声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com
小篇幅造句 易车如何发布二手车 转让卖车信息流程 《易车》群聊消息关闭方法 易车消息夜间勿扰方法步骤 易车如何开启消息夜间勿扰 易车 开启@消息推送 ...当入射角是 时,反射角是 。我们能从各个方向看到本身不发光的物体... 发泄的近义词和反义词是什么_发泄是什么意思? 我的世界手游 我的世界手机版怎么做末地传送门? 我的世界手游 末地传送门怎么做? 安全评价师的报考科目有什么 四川泡菜怎么做? 四川泡菜怎么做的步骤窍门 四川泡菜怎么做? 怎么做四川泡菜 四川泡菜怎么做 怎样做四川泡菜? 正宗的四川泡菜是怎么做的? 请指点下四川泡菜应该怎么做? 涓轰粈涔埚拰镓嬫満涓嶅吋瀹圭殑涓婚�鍙�互浣跨敤 正宗的四川泡菜怎么做 oppo手机充电一直显示电量过低? 四川泡菜(超简单的生水开坛)怎么做 OPPO r9一直显示电量过低但充不进电是怎么回事? 怎样在家做四川泡菜? 为什么OPPO手机会提示电量低无法充电? 四川泡菜一年四季都可以制作,四川泡菜怎么做? oppo手机充不了电也开不了机怎么办 如何做四川泡菜? oppo手机显示电量过低一直充不进去 为什么我的OPPO手机会提示电量低无法充电呢? 四川泡菜是怎么做的? 四川泡菜怎么做?需要什么材料;工序.应主意什么? HJ08一075一KSM门机变频器,调试说明? 柿子蜂蜜能一起吃吗 柿子和蜂蜜可以一起吃吗能一起吃吗 柿子饼泡蜂蜜有什么效果吗? 柿子和蜂蜜一起吃有毒吗?可以一起吃吗? 蜂蜜跟柿子可以一起吃吗 柿子和蜂蜜水能同时吃吗 吃柿子能喝蜂蜜水么 柿子和蜂蜜能不能一起吃吗 柿子和蜂蜜水同时喝会不会拉肚子 柿子和蜜能一起吃吗 吃柿子后喝蜂蜜对健康有害吗谢谢了,大神帮忙啊 申菱NSFC01-01门机变频器怎么调? 怎样查询Q币交易明细 怎么查询一共用了多少Q币 Q币怎么查看 QQ币在哪里看 怎样看Q币使用情况