煲鸡汤是冷水下锅还是热水下锅
发布网友
发布时间：2022-04-21 04:06
共2个回答
热心网友
时间：2022-05-16 21:49
鸡汤不仅滋补，而且还能缓解感冒症状，是药食两用的靓汤。煲鸡汤有很多讲究，煲汤用什么鸡才好？煲鸡汤用冷水还是热水？煲鸡汤要不要提前给鸡焯水？煲汤后的鸡肉还有营养吗？鸡肉淡而无味，是吃掉还是浪费掉？相信这些问题多多少少都在困扰着大家。这些问题看似简单，实则直接关系到鸡汤的品质以及食材的浪费问题，下面逐一给大家解答，大家以后在煲鸡汤时，一定要避免误区，有则改之，无则加勉，只要注意到这些关键问题，都能煲出一锅完美的鸡汤来。
煲鸡汤用什么鸡才好？
答案是母鸡，而且最好是散养的土鸡，鸡龄在一年左右的为好。若只追求喝汤，则宜选用老母鸡，用老母鸡煲汤，色泽金黄，汤鲜亮鲜美，营养丰富，但其肉质不易煮烂，且吃起来会发柴。
煲鸡汤用冷水还是热水？
其实，这个问题的答案对于一切煲汤都适用。大家要记住：喝汤用冷水，吃肉用热水。冷水煲汤，意即冷水下料，食材的鲜味会随着水温的缓慢升高而慢慢释放出来。热水下料会使肉类中的蛋白质凝固，肉的鲜味*住，不容易释放出来，所以用热水炖肉，肉的鲜味才得以保留。另外，煲汤最忌讳中途添水，所以，最好的做法就是一次性添足水，中途实在需要加水时，一定要加热水，切忌不要加冷水。
煲鸡肉要不要提前给鸡焯水？
答案是no。焯过水的鸡肉再拿去煲汤，它的鲜味会大打折扣。都知道给肉类焯水要冷水下锅，结合上一个问题就会明白，焯水的过程，也是鸡肉失去一部分鲜味的过程，所以，煲鸡肉无需提前焯水。鸡肉不焯水会不会很腥？答案是不会。新鲜的土鸡没有腥味，或是腥味极小，用几片姜就能解决。
煲汤后的鸡肉还有营养吗？
有人说，我家煲鸡汤时只喝汤，肉的营养都跑汤里去了，吃肉没什么营养，所以，鸡肉全扔掉了，其实这是一个误区。煲完汤，鸡肉的营养不会比煲汤前降低多少，大家都知道鸡肉富含优质蛋白，煲完汤，鸡肉中的优质蛋白只有百分之十左右溶进了鸡汤中，绝大部分的优质蛋白仍然留在鸡肉中，所以，吃肉喝汤才是最科学的吃法。
煲完汤的鸡肉寡淡无味，吃着不香，怎么解决？
炖肉时，盐要多放，汤咸了肉才入味儿；煲汤时，汤的咸淡要刚刚好，但肉就会寡淡无味。既然上面说了，煲完汤鸡肉还是非常有营养的，那么，这淡而无味的鸡肉怎么处理才好吃？需不需要二次加工？如果不需要，该怎么办？这个问题，对于聪明的家庭主妇来说，相信也不是什么难事儿。我家煲鸡汤，都是整只下锅，这样就能一鸡两吃，有汤有菜，而且这菜是一道能摆上台面的硬菜，既不浪费，又美味可口，大家不妨跟我试上一试吧！
煲鸡汤（一鸡两吃）
【食材准备】：老母鸡1只、姜1块儿、纯净水适量、香葱3棵、鲜酱油1汤匙、陈醋2汤匙、辣椒油半汤匙、白糖1茶匙、熟白芝麻1小撮、盐6克。
【具*作步骤】：
1、煲汤首选年龄在一年多的母鸡，三黄鸡或童子鸡不适合煲汤，它们更适合清蒸或是做口水鸡白切鸡。把鸡*切掉不要，它里的含有的毒素太多，吃了对身体不好。
2、母鸡体肉鸡油比较多，用厨房剪把鸡油剔除干净，不然煲出的来汤过于油腻。
3、剔掉的鸡油不要扔，鸡油用来烙饼有着特别的香味儿，可以说是非常的香，大家不要浪费。
4、把母鸡整只洗净，放进电压力锅，姜洗净切片后也放进锅里，加入6克盐，并一次添加足量纯净水。冷水煲汤热水吃肉，所以，大家在煲汤时，要加冷水而不是热水；在炖肉时，要加热水而不是冷水，这一个小常识大家要记住，千万别弄混了。新鲜的母鸡没有什么腥味儿，用几片姜来给它去腥就够了，料酒都不需要放。
5、然后盖好电压力锅，选择“鸡鸭肉”，按下启动。图省事儿就用压力锅，时间充裕就用汤煲，在火上小火慢炖，汤会更香。
6、50多分钟后，电压力锅自动排气，排气完毕，打开锅盖，小时候喝的鸡汤的味道扑鼻而来，充斥了整个鼻腔，肉软嫩汤鲜美。
7、把整只鸡捞出来，放进盘子里，晾凉它，我们一会儿给它调个味儿。
8、盛一碗鸡汤，撒上些许香葱碎，光是香气就让人陶醉。给孩子吃，我扯了个鸡腿放进汤里，孩子吃肉喝汤，吃得不亦乐乎。
9、鸡肉晾凉之后，下手，把它的肉与骨分离并撕开成小块儿，码在盘中。
10、用鲜酱油、陈醋、辣椒油、香葱碎、白糖、熟白芝麻、少许盐，再加少许鸡汤，调匀成碗汁儿，不吃辣的话就省略掉辣椒油，白糖有一点点就够，主要作用在于提鲜提味儿。有小米椒的话可以切成辣椒圈放进去同拌。
11、把调好的碗汁儿全部倒进撕好的鸡肉中，可以再撒些新鲜的香葱碎，拌匀即可食用，香辣开胃，夏天这么吃有助于提升食欲。
12、汤清淡、营养，鸡肉香辣可口，一只鸡这样做，有汤有菜，同时吃到两种口味，再准备点儿主食，一餐就齐了，是不是很棒呢？
【小贴士】：
我煲的是最最最基础的鸡汤，大家可以在此基础上，随性发挥，加上其他食材，煲出味道更丰富食疗价值更高的鸡汤。
热心网友
时间：2022-05-16 23:07
冷水，而且火不能一直太大，否则炖出的鸡，就不能达到里外熟的一样的均匀，并且也影响口感，特别是整鸡时，就一定要冷水下锅了，否则外面都烂熟了到时里面都不一定熟了，且收缩不成型（本来三斤的鸡，出锅后可能还不到一斤），同时出来的味也不正，肉味糜烂烂而无味，没有丰满的口感，炖讲究的就是一个火候和时间，是一个慢工出精味的活，不要火太大，要的是时间，慢的慢的入味和熟
科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。
另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡肉中激素残留，也会影响人体健康。
孕妇食用了含有激素的鸡，会导致回奶、过度肥胖；未成年人还会导致性早熟。
食用宜忌
科学调查认为，鸡肉和牛肉、猪肉比较，鸡肉缺乏维生素B16、维生素C、维生素D，并还可能含有激素残留，长期食用易造成孕妇回奶。
