怎样煎鱼才不粘锅呢？

发布网友发布时间：2022-04-21 04:10

共5个回答

热心网友时间：2023-10-02 13:43

你好，因为鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼时鱼皮容易粘锅。煎鱼不粘锅可按照下述四种方法：
1、先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。
2、洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金*时翻煎另一面，这样不会粘锅。
3、将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。
4、煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。

热心网友时间：2023-10-02 13:43

第一步：选锅，锅要普通铁锅就行了，什么不粘锅都是坑爹的。上面有没有涂层不知道，但是肯定有有害的化学物质。
第二：炝锅，要用热水，最好有竹签涮加洗洁精。刷到铁锅表面光滑可鉴
第三：热锅放油，不沾的要点就是热锅热油，锅微微有热气，下油，油轻轻冒烟就可以下鱼了，无需什么面粉。煎的过程中不要翻身太频繁！1-2次就OK

热心网友时间：2023-10-02 13:43

如果油少的话建议中火煎，如果油多的话要开大火煎，煎的时候要经常晃动锅不要让鱼在锅里一个位置不动，这样就不会粘锅了。

关于鱼的相关介绍：

鱼类是体被骨鳞、以鳃呼吸、用鳍作为运动器官和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门，一般人把脊椎动物分为鱼类(53%)、鸟类(18%)、爬行类(12%)、哺乳类(9%)、两栖类(8%)五大类。根据已故加拿大学者"Nelson"1994年统计，全球现生种鱼类共有24618种，占已命名脊椎动物一半以上，且新种鱼类不断被发现，平均每年已约150种计，十多年应已增加超过1500种，目前全球已命名的鱼种约在32100种。

热心网友时间：2023-10-02 13:44

锅放油烧热，再把油倒出来，然后放入凉的油开始煎，过程中不要翻动，等到差不多的时候翻一次就可以，喜欢吃姜的话，在放鱼前放入姜片可以避免鱼粘锅！

热心网友时间：2023-10-02 13:45

慢火煎，多点油，煎了一会放点水就可以