食用油加热后会产生哪些物质？对人体有害吗？
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发布时间：2022-04-21 03:53
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热心网友
时间：2022-06-17 20:37
食用油加热后会产生哪些物质？对人体有害吗？
食用油不能反复加热，也不能长时间高温加热。原因其实很简单。这样做会在油中产生强烈的致癌物“苯并芘[a]”。我是一名化学老师，我经常向我的学生强调这一点。
脂肪酸聚合物是食用油反复加热产生的化学物质。过量摄入这种物质会对人体造成一定的伤害。
这两种病都很严重。如果人们大量服用，会引起细胞内基因突变，从而形成癌细胞，最终发展成癌症。
食用油的重复使用会使酸值超标，油的性质变劣，不仅降低了营养价值，还阻碍了人体的正常消化吸收功能。
伊利诺伊大学的研究小组做过这样一个“死亡”实验。研究人员给老鼠喂大豆油，反复加热16周，然后注射乳腺癌细胞。
注射肿瘤细胞20天后，出现了变化。再加热油喂养的小鼠胫骨肿瘤转移生长速率是新鲜油喂养的小鼠的4倍。前者也有较高的肺转移率，肺肿瘤的数量是新鲜油组的两倍，这些肿瘤的侵袭性更强。
可见“煎炸油反复加热”可以促进乳腺癌的转移。事实上，实验已经证明，反复加热的油可以引起细胞变化，促进癌症的生长和转移。原因是食用油反复加热后，其成分会发生变化，释放出丙烯醛，是一种有毒的潜在致癌物。
氧化反应:产生许多挥发性物质，包括饱和和不饱和醛、多环芳烃等。这些是挥发性有毒物质，尤其是丙烯醛，是油烟中最危险的物质，可诱发肺癌；
异构化反应:在高温下，食用油中的顺式脂肪酸异构化为反式脂肪酸。反式脂肪酸会导致肥胖、心脏病、糖尿病、老年痴呆症和其他慢性病。
热心网友
时间：2022-06-17 20:38
食油加热后的油烟达到一定的温度时是会致癌的。食油加热温度过高，尤其是加热冒油烟时能产生大量有害的致癌物质，特别是油炸食品时，满厨房都是油烟，对身体危害很大。反复加热的食油，如多次用来油炸食品的食油，不仅本身含有致癌物质(所以应少吃油炸食品)，它所产生的油烟中含致癌物也更多，危害性更大。
热心网友
时间：2022-06-17 20:38
食用油加热—冷却—再加热会产生不饱和酸，即碳分子之间的单键结构变成双键结构，双键在加热条件下很容易断裂，产生小分子物质，这些物质就会对人体造成伤害，可能导致癌症。
热心网友
时间：2022-06-17 20:39
炒菜的油温适合在70-80度,油炸食品最多达到150度的油温,通常油温在250℃以上,油中的物质会发生氧化、水解、聚合、裂解等反应，食用油在高温的催化下，会释放出含有丁二烯成分的烟雾，而长期大量吸入这种物质不仅会改变人的遗传免疫功能，而且易患肺癌，且在高温下的菜籽油比花生油释放的丁二烯成分要高出 22倍
食用油加热超过360度是否会产生有毒物质?
食用油脂在超过180℃的高温作用下，会发生分解或聚合反应，产生醛酮、低脂肪酸、氧化物、环氧化物等许多对机体有害的物质，油温愈高，反复高温的次数愈多，产生的有害物质就愈多。 这些物质中，有的可能挥发污染空气，人体吸收后会造成危害；也可能置留于油脂中，经口食入会引起严重后果，轻则能破坏...
反复加热的食用油为什么不宜食用?
尤其是反复高温加热食用油，不仅降低营养价值，而且这种油对人体有一定的毒性作用。因为高温加热会使油中的脂肪酸聚合，反复高温加热食用油，产生很多脂肪酸聚合物。这种物质能使肌体生长停滞，肝脏肿大，肝功能受损，甚至有致癌的危险。
食用油多少度会产生致癌物
2. 当食用油加热到140℃至180℃时，淀粉类食物可能会产生丙烯酰胺类致癌物质。丙烯酰胺的产生与食物中的肌酸和碳水化合物有关，因此，烹饪时应尽量减少淀粉类食物的油炸。3. 食用油在190℃至240℃的温度下，可能会产生反式脂肪酸和杂环胺类物质。反式脂肪酸会增加血液中坏胆固醇的含量，降低好胆固醇，...
食用油反复使用产生哪些有害物质
2. 高温加热食用油会导致其中的脂肪酸聚合，长期食用这种油可能对人体造成伤害。3. 脂肪酸聚合物是食用油反复加热后产生的有害物质，它们可能阻碍肌体生长，引起肝脏肿大和功能受损，甚至增加致癌风险。4. 在烹饪时，等待油冒烟后再放菜是不科学的做法。高温会破坏油中的营养成分，并生成过氧化物和致癌...
反复炸过的油会产生哪些物质?
有的伙食单位和家庭常反复使用炸过食物的油，这种做法极不科学。食油经高温加热后产生一系列的化学变化。高温加热可使油脂中的维生素A、胡萝卜素、维生素E和必需脂肪酸遭到破坏。经高温处理的油脂，其热能的利用率只有一般油脂的1/3左右，还可能产生一些对肌体有害的物质，这种物质主要是由于食油中的不...
食用油经过高温加热,会产生有害物质吗?
而食用了过期的食用油会对人体产生危害。长期放置，经过长时间氧化，油就会变质。在光、热及细菌作用下，油中的甘油三酯分解为甘油和脂肪酸，后者可进一步氧化成过氧化物、酮类、醛类等，所产生的多种物质混合出现‘哈喇’味，形成的有毒物质对胃肠道有刺激作用，也可引起神经系统及肝脏损害。”
油经过反复高温会不会有致癌物
长期食用劣变油，人体会出现乏力、血压升高、肥胖等不适症状，而且高温下重复使用的废油会产生一些致癌物质，经聚合作用会产生大量对人体有害的'丙烯醛、苯类等有毒物质，对人体危害非常大。不要将植物油加热到起烟，避免重复使用植物油，并且少吃餐馆中的油炸食品，包括快餐食品中的炸薯条。油经过反复...
食用油反复加热对人体有害吗?
\x0d\x0a当食用油温度超过200℃、煎炸时间超过2分钟时，就会形成大量的有害物质杂环胺，若人体食用后可造成肝脏功能的障碍损伤肝脏，延缓或生长发育停滞，生育功能减退等。\x0d\x0a反复高温还会产生大量的自由基、反式脂肪酸和三四苯丙吡等物质，这些物质都有一定的致癌性，特别是炸焦的油炸食物，...
食用油加热后会产生哪些物质?对人体有害吗?
食用油高温加热后,会产生致癌物质吗?
高温油放盐会产生致癌物 一、在油温很高的情况下，直接往油里放盐，由于盐受高温会生成亚硝酸盐类，而亚硝酸盐类是一种很强的致癌物质，所以要后放盐。二、食盐在常见的高温下会产生氯气是有毒物质对人身体会有影响 食盐，又称餐桌盐，是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料。盐...
