用内酯做豆腐脑怎么会酸

发布网友发布时间：2022-04-21 04:22

共5个回答

热心网友时间：2022-06-02 04:52

展开1全部葡萄糖内脂就是酸性的，自制豆腐脑时放少了不凝固，放多了就会酸。可以点内脂前，在豆浆里放少许白糖。

热心网友时间：2022-06-02 04:52

用豆浆做的豆腐脑放葡萄糖酸内酯不是太嫩，就是葡萄糖酸内酯放太
多，发酸，主要的是你要领尚未掌握:
(1)
发酸是你觉得豆腐太嫩,葡萄糖酸内酯放的太多缘故,你一定要严
格按照比例!!
(2)豆腐太嫩?你要记住:刚做好的是类似于豆腐脑的胶状物,你要把它
倒入布袋里用重物压出水来!!出水越多,豆腐越老。基本排干水分，那
就是豆腐干了。（建议你：布袋用类似做裤子袋用的“洋布”比较好，
既出水快，又是纯棉的，易清洗，卫生）。

热心网友时间：2022-06-02 04:53

付费内容限时免费查看回答1、如果是用内酯点的豆腐脑，做出来的有酸味，可以选择添加一些白糖。如果是用石膏做出来的豆腐脑，一般是不会发酸的，这点就不需要担心了。

2、如果是做好的豆腐脑放置了很久出现发酸的情况，这样豆腐脑一般是变质了，不建议食用，扔掉最合适。如果是制作方法导致的变酸，还是可以吃的。

3、按照正常步骤来制作的豆腐脑，一般是不会发酸的，如果在制作豆腐脑的过程中，使用的容器沾染了水，这个时候，豆腐脑就容易变质，产生酸味。

4、豆腐脑一道著名的传统特色小吃，是利用大豆蛋白制成的高营养食品，这种食物在南北方，大部分都是作为早餐食用，不过南北方的口味不同，一般南方的豆腐脑甜味比较重，北方的豆腐脑大多数是咸、辣的。

5、豆腐脑在很久之前就出现了，关于这种食物，古籍中还有记载。《故都食物百咏》中称：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”

你好亲，经过魏魏的精心查找整理结果后，内容如上

热心网友时间：2022-06-02 04:53

我也有过这样的经历，主要是因为内脂粉放多了内酯的用量：每千克黄豆用内酯15克，超过18克，豆腐的口感有酸味，且增加了成本，少于12克，豆浆凝固不好。

热心网友时间：2022-06-02 04:54

之前我做过发酸，是内酯放多了，要掌握好比例，温度不能太高