牛奶布丁不凝固，有什么添加剂可以使布丁凝固？

发布网友发布时间：2022-04-21 04:22

共4个回答

热心网友时间：2022-06-17 23:15

　　布丁不会凝固需要加增稠剂；
　　布丁粉用卡拉胶和角豆胶L.B.G等天然海藻胶为凝固剂(即布丁安定剂)，采用硬脂酰乳酸钠SSL和单干脂T-95为乳化剂，再配上鸡蛋、砂糖、油脂及其他配料与水搅匀而成。
　　按白糖添加量15%计算，每—个15克重的布丁在体内产生的热能为8.93千卡，而普通成年人每日热能供给量约为2500千卡，因此布丁在体内产生热能所占比例极低。
　　增稠剂
　　有明胶粉，鱼胶粉，琼脂（洋菜），吉利丁片，还有慕司粉（模士粉），果冻粉，布丁粉等都是起凝固作用的明胶粉，鱼胶粉，吉利丁片是比较通用的。
　　其中以吉利丁片为最好，是动物的软骨的提取物制成的，保质期一般有4年左右（一般的粉类原料只有12～18个月），价格也是最高的。不过吉利丁片有一定的腥味，使用时常常要伴以朗姆酒等。
　　鱼胶粉主要是鱼骨提炼而成的，腥味是4样当中最重的，更需要伴朗姆酒使用。
　　明胶的话有分食用明胶和工业明胶，购买时最好选择专门做为食品添加剂的食用明胶粉。
　　琼脂是海藻提炼的，做出的成品弹性稍差，比较适合做凉糕之类的。

热心网友时间：2022-06-17 23:15

水分过多了么，还是沉淀了？牛奶最好不要高温，不然蛋白质会变质，但是鸡蛋煮熟也是蛋白质的变质，两者变质不太一样，不把牛奶煮沸试试看，我其实也不太懂

热心网友时间：2022-06-17 23:16

有可能是水太多了

热心网友时间：2022-06-17 23:16

加些QQ糖，小包装两袋。追问什么时候加呢？