锅塌豆腐怎么制作？

发布网友发布时间：2022-04-21 04:25

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热心网友时间：2022-06-17 23:28

　　说到锅塌豆腐，先来说说锅塌是什么意思，锅塌是鲁菜里一种独特的烹饪手法，他可以是锅塌鱼，也可以是肉，也可以是豆腐，所谓的“塌”它其实就是一个“烧”的过程，为什么叫“塌”，这就象我们平常生活中，这个“塌”就是变软的意思，食材慢慢回软的意思，具体的做法就是用蛋液包裹着食材，煎炸成形后，加上鸡汤，调料，小火塌(烧)制，收汁入味，明亮诱人，口感更加丰富，吃起来更加绵软。

而锅塌菜里的“锅塌豆腐”也是这样一个过程，它可是鲁菜里的经典名菜，把豆腐切薄片，稍加盐和料酒腌制入底味，然后拍上干粉，再蘸上蛋液，经过煎炸后，加上鸡汤，小火煨制入味，味美鲜香，老少皆宜，这里的豆腐可以只是锅塌豆腐，也可以给豆腐加点料，让它的口感，口味以及营养更加丰富，我们常做的就是把豆腐做成茄盒的样子，里面夹上鱼馅，或者肉馅，又或者是虾仁馅.　　

　　具体的操作步骤如下

　　【食材】豆腐200克，虾仁80克，鸡蛋一个，淀粉适量，葱花5克，蒜片5克，姜片5克，香菜段少许，胡萝卜丝少许。

　　【调料】盐3克，鸡粉3克，料酒10克，味极鲜10克，白糖2克。

　　【具体的流程】

　　(1)把豆腐改刀切成厚度约半厘米的片(长宽6x4厘米左右，家里做也可以按照豆腐块的大小来调节宽度改刀)备用。

　　(2)鸡蛋磕入碗中，打成均匀细腻的蛋液备用。

　　(3)虾仁在案板上用刀拍一下，碾碎然后剁成泥，放入小碗中，加入少许盐，料酒去一下腥，入一下底味，把蛋液放入少许，拌匀后备用。

　　(4)碗里倒入淀粉备用；取一个平盘，把大部分蛋液倒入盘中备用。

　　(5)在一片豆腐上，均匀地抹上一层虾仁馅，然后再拿一片豆腐盖上，把每块豆腐先放入淀粉碗中均匀地拍一层粉，然后码入平盘的鸡蛋液中，要把豆腐块紧密整齐地铺好，然后把刚才留的那少部分蛋液均匀地浇在豆腐块上备用。

　　(6)起锅烧油，油量比平时炒菜多点，油热冒烟，润锅四周后，把热油倒出，重新倒上冷油，油量不用过多，我们来煎豆腐，油烧至五成热时，先把平盘里底部多余的蛋液，用小勺舀起再次淋在豆腐上，然后用手把平盘里码好的豆腐蛋液，一起推入锅中，这个动作要慢，使豆腐块能够平铺在锅底.

开始煎豆腐，小火慢煎，把平盘里没推进剩余的蛋液也淋在豆腐上，当煎至蛋液开始凝固，底面金黄酥脆，我们来给它翻个面(这个象煎蛋饼翻锅的大翻勺，动作不要太猛，以免把它翻到锅外，不熟练的话，可借助盘子先扣出再入锅来完成)，翻面后，锅边撒入葱花，蒜片，姜片，稍煎，然后沿锅边淋入料酒，接着加入两炒勺的清水(如果家里有鸡汤的话更好)，水开，加入盐3克，味极鲜10克，鸡粉3克，白糖少许，烧两分钟左右，勾薄茨，边晃动锅底，边往锅里淋水淀粉，最后淋入明油，晃动均匀即可出锅装盘，好吃的锅塌豆腐就做好了

热心网友时间：2022-06-17 23:28

锅塌豆腐的制作方法是，1.一块200克的豆腐切成长方形小块，大约在6X4厘米；2.一个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；3.把切好的豆腐块，蘸一层鸡蛋液，放入刷了油的平底锅中个，小火慢煎至两面金黄；4，然后在锅边放点生抽，蚝油，适量的水，盐，煮开后，淋上少许的水淀粉，煮至黏稠关火，撒香菜或葱花就可以了。

热心网友时间：2022-06-17 23:29

把豆腐切片，虾仁剁成泥，鸡蛋敲入碗中搅拌均匀；豆腐片抹上虾泥，再盖上一片豆腐，放入淀粉中裹上一层淀粉，再把蛋液均匀的浇在豆腐块上，起锅烧油，把豆腐块放入锅中煎至两面金黄，然后锅边撒入葱花，姜片，蒜。倒入料酒。加两勺清水，加入酱油、严盐鸡粉，白糖少许，烧两分钟左右出锅

热心网友时间：2022-06-17 23:30

首先我们将豆腐切成片放入锅中煎至两面金黄，然后放入适量的葱花蒜末，加入适量的生抽盐少许的水，炖5分钟左右即可。