黑芝麻糖做法

发布网友发布时间：2022-04-21 04:18

共1个回答

热心网友时间：2022-06-17 22:52

食材：400g黑芝麻、150g白砂糖、80g花生、5g食盐、200g麦芽糖、水。

步骤：
第一步：先把花生放到锅里，小火不停的翻炒，将花生炒熟，炒到花生皮开裂就可以关火出锅了，稍微晾凉去掉花生皮，装到保鲜袋里，用擀面杖稍微敲一下，把花生敲碎一点，不要太碎；然后将黑芝麻放到锅里小火不停的翻炒，一定要小火，而且要不停的翻炒，不然容易炒糊，炒至芝麻发出响声就可以了，把花生和黑芝麻放到一起混合均匀。

第二步：另起锅，倒入半碗清水，倒入150g白砂糖和5g食盐，中火煮沸，然后加入200g麦芽糖，然后转小火，煮至糖液发黄，冒小泡泡，用筷子蘸一点糖液出来，放到冷水里，如果糖液能快速凝固，尝起来脆脆的就可以了，关火把黑芝麻和花生倒进来快速翻炒均匀。

第三步：将黑芝麻和花生快速翻炒均匀裹上糖液之后放到不沾模具中，用擀面杖压紧实，一定要趁热压实，冷了就硬了，稍微冷却凝固之后倒扣脱模，切成条，也不要等完全冷了再切，不然很硬很难切，稍微凝固之后就可以切了，这时候比较好切，黑芝麻糖就做好了。

小贴士：
1、做花生芝麻糖最重要的就是熬糖了，这里要注意水和白糖入锅后切记不要搅拌，否则白糖会结晶，也就是俗称的“反砂”，就熬不出想要的糖液了。

2、判断糖液是否熬好的最好的方法就是用筷子蘸一下糖液，然后放到冷水里，如果糖液能快速凝固，并且尝起来脆脆的就可以了，因为这个最佳时机稍纵即逝，所以熬到糖液成焦糖色，冒小泡泡之后就要多次尝试，熬好之后立即下入芝麻裹糖液。