红烧老鹅的做法 最正宗的做法
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发布时间：2022-04-21 04:17
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热心网友
时间：2022-06-17 22:50
用料
鹅 1只
姜 6片
生抽 4勺
料酒 0
盐 3勺
冰糖 5克
花椒 1克
老抽 3勺
黄豆酱 2勺
干辣椒 适量
葱花 适量
菜籽油 适量
土豆 适量
红烧老鹅的做法
一定要选择500天以上散养大白鹅。
杀好洗净；
锅里烧开水，将鹅块全部倒入锅里，锅里的要高于鹅块；
等待水再次烧开，拿锅铲来回翻炒10次左右（目的是把骨头与肉里的血水焯出来。最后把鹅捞出，用清水冲洗，锅里的血水倒掉！（因为新鲜所以焯水千万不要用冷水煮开，这样会将原有的鲜味流失。）
锅里倒上菜籽油，油冒烟以后放入冰糖少许、生姜、花椒、干辣椒（切碎）、黄豆酱翻炒。调味品已均匀的与鹅肉结合在一起以后放水（水需要完全覆盖鹅）
锅里放适量生抽、老抽、（料酒可放可不放、散养老鹅不腥）、冰糖。大火烧30分钟，中火1小时，期间注意锅里水是否烧干、烧干需要加开水！
土豆切块，放入土豆，继续中火30分钟，最后小火1小时。
最后查看锅里是否卤汁适量，放入盐后翻炒片刻，起锅
散上小葱
装盘
热心网友
时间：2022-06-17 22:50

原料：
老鹅块450克，水发香菇35克。
调料：
A料（盐5克，料酒15克，老抽5克，生抽25克，美极鲜酱油10克，蚝油12克），B料（白砂糖5克，味精12克，姜片5克，葱段8克，南乳汁10克），色拉油750克（约耗25克），蒜子25克，红椒、圆葱各10克。香料6克，清水1.5千克。

香料配方：
大料2克，草果1个，香叶、桂皮、白芷各1克。

制作方法：
（1）将鹅块用沸水焯透，用七成热的油浸炸至硬身，倒入高压锅中，加入清水，放A料，入水发香菇烧制，调入B料和香料，盖上盖，大火烧开，上汽改小火压制15分钟，待凉后打开盖，捞出。
（2）锅上火，留底油烧热，用蒜子、圆葱炝锅出香，舀入原汁，放红椒，倒入鹅块，调好味，勾芡出锅即可。

口味变换：
在制作时若加些辣豆瓣酱，就成了香辣口味；若加啤酒，就是啤酒烧老鹅；若用自制的椒香瓜酱，就是椒香瓜酱烧老鹅等。盛器用沙锅，就是沙煲老鹅；若用锅仔，再用时尚的干锅老油，那则是干锅老鹅。不但味型上变化多样，盛器上也可变化无穷。
