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棉花糖制作方法及步骤

发布网友 发布时间:2022-04-21 04:15

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5个回答

热心网友 时间:2022-06-17 22:37

棉花糖制作方法及步骤

食材

热心网友 时间:2022-06-17 22:37

【彩色棉花糖】
原料:水110克,蜂蜜50克,白砂糖240克,吉利丁片17克,蛋清100克,色素或者色粉适量。
步骤:①吉利丁用冰水泡软。
②水,蜂蜜,白砂糖倒入小锅,中小火加热至114度,离火,加入泡好的吉利丁,搅拌均匀。
③蛋白打发至硬泡,趁热加入步骤2的糖水,边倒边打发,打发至40度左右,摸搅拌盆跟手温差不多即可。
④事先在模具中撒上玉米淀粉防粘。
⑤将步骤3分出一半加入粉色色素搅拌均匀,剩下一半加入蓝色色素搅拌均匀。将两份面糊一起倒入模具中用刮刀稍微搅拌,冷藏一夜。
⑥第二天脱模切块,切的时候也站点粉,不然会黏,切小块后放入玉米淀粉里沾以下即可。
【传统棉花糖】
原料:棉花糖机1台,白砂糖适量,竹签适量,小勺子。
步骤:①准备好所有东西,你需要有一台小棉花糖机。
②先把白砂糖放到棉花糖机的小转盘中。
③插上电源时,棉花糖机就会开始出丝。
④等20秒后,当棉花丝越来越多像蜘蛛网时,再把竹签放到棉花糖机*。
⑤把竹签沿着同一个方向转动。
⑥当棉花糖在竹签上的量达到你所想的时候,停止转动棉花糖即可食用。
【自制棉花糖】
原料:水240克,无味吉利丁粉2包(7克一包,一共14克),白砂糖420克,香草精 1.5小勺,盐1/8小勺,糖粉适量(当手粉用),淀粉(土豆淀粉或玉米淀粉)适量(当手粉)。
步骤:①把吉利丁粉均匀地撒在120克凉水中。用叉子搅匀,静置至少5分钟。5分钟后会变成冻冻状。
②同时,在小锅里混合白砂糖和120克水,中高火加热,同时一边搅拌,直到糖溶化。
③用刮刀把步骤一碗里的吉利丁冻全部刮干净放到糖水里。
④开大火,把糖水混合物煮开。直到冒大泡,连搅拌的时候泡也不会消下去,马上就要扑出来了,关火。
⑤把煮好的糖水混合物室温放凉20-25分钟。准备烤盘。抹油,撒糖粉准备烤盘。还可以只铺烘焙纸准备。
⑥20-25分钟后,小锅应该是用手碰感觉是温的不烫手。加入香草精和盐。倒入厨师机,用打蛋头,高速打7-8分钟,直到体积膨胀到3倍大,呈光滑的白色。(手持打蛋器可能需要10分钟以上)。
⑦打好后,马上把棉花糖糊倒入烤盘,不要试着把所有的糊能干干净净倒出来,因为糊干的快,速度慢了,就定型了。
⑧用硅胶刮刀尽量把表面抹平,撒一层糖粉防粘,盖上塑料保鲜膜。用手轻轻压实防止变干,尤其注意四周盖严实。
⑨室温静置(不是冷藏)至少6小时以上,最好过夜。切棉花糖。按1:1比

热心网友 时间:2022-06-17 22:38

付费内容限时免费查看回答棉花糖制作方法和技巧如下:

准备材料:麦芽糖、白砂糖、葡萄糖、吉利丁片

1、将主料全部放入锅内,搅拌均匀。原方子有100克葡萄糖粉,没有就用100克白砂糖代替,做出来的效果也可以。

2、将锅子放在火上熬煮,中小火。边搅拌(不然容易糊、粘锅)边加热至112度。没有温度计的话就观察下这个泡泡的形态,差不多这个状态2分钟左右即可。112度,很容易达到的。到达温度之后,关火,搅拌凉凉。

3、加入色素。白色也可以的,或者加入其它味道的饮料粉粉,做成不同的味道也可以。

4、用电动打蛋器打入气体!糖在不断冷却,打它的时候,就会有气体不停地充入,直至打发至可以划出花纹,体积膨胀即可。

5.打发的差不多的时候,加入白醋和水的组合液体,这个主要是起稳定作用的,稳定泡泡。

6.玉米淀粉提前用烤箱烤熟,100度,5-8分钟即可。将烤熟的玉米淀粉在容器内刮平,这一步一定要提前准备好,放到第一步即可,要是临时抹平,糖估计就凝固了!

7、将打好的糖倒入玉米淀粉的容器内,轻轻操作。

8、慢慢晾凉,至表面干爽。在上面撒一层玉米淀粉。用模具刻出想要的形状即可。将边边上面也滚上玉米淀粉,防粘。——完成

热心网友 时间:2022-06-17 22:38

把一些糖放入一个带有离心力的旋转锅里,这个小锅要会转的而且要在边上有密密的小洞,它的体积大约是拳头那么大,在这个小锅外围就得要有个比它大几倍的大锅,然后你就得用机动也好,手动也可把中间的小锅加热并且要转动这个拳头那么大的小锅,这样糖被烧热后就会变成溶液,然后再加上快速度而令它向外围的大锅边上喷(从小锅边上的洞中喷出),热糖液遇冷后就马上变成白白一团。就是这样把棉花糖制出来。

热心网友 时间:2022-06-17 22:39

相关的一些制作步骤的话可以上网查询。做出来的会更好吃一点。
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