怎样防止炒菜锅里的滚油炸到裸露的手部和脸部上

发布网友发布时间：2022-04-21 04:14

共3个回答

热心网友时间：2022-06-17 22:30

有几个原因：
　　
　　 1、锅太薄，尤其是南方的两耳的炒锅，很薄，升温特别快，最好买个厚点的炒锅。　　
　　 2、火力太强，一般家庭做菜，最好将炉灶的阀门开到一半即可。　　
　　 3、一般炒菜，首先放的油很少，所以不要等待时间过长，锅中油中的气泡没有了就立即放原料，不要等油温升太高了再炒菜,如果锅中油的颜色变透明了或锅中有少量烟冒出，说明油温高了。　　
　　4、不要用平底锅炒菜，要用深底锅炒菜，平底锅升温太快。　　
　　5、原料最好控干水，再炒，油飞溅的主要原因就是水份碰到了热油造成的，有的食用油中含有大量的水份，不纯，要注意，一般象色拉油要好些。

解决方法，热锅冷油。
　　1.放油前锅预热，锅热后再放油。一是减少油加热时间，防止过热。二是可以将锅上原来残留的水分清除。
　　2.选好油，前面肥肠炒鸡蛋网友已提到劣质油当中有水分，尽量选择有品牌保障的食用油。
　　3.控制油温，油温达到断生即可，记住是用锅来加热不是用油加热。而且油温过高会生成致癌物质。
　　4.食材尤其是蔬菜和鱼等入锅前滤干水分，蔬菜洗完后用筛网装起甩一下，有条件的用风扇吹5分钟。
　　5.油炸食品要低温入锅初炸，待水分减少后加热油温。
　　
　　如果是做西餐就不用担心了，据说他们使用比较安全的烹饪方式：煮、烤和沙拉。

3.问题成因的分析.
　　经过总结,油飞溅的原因大致上可以分为3种.
　　1.在油温较高的前提下,少量水份的异常进入.
　　2.由于不正确的操作,大块食材的高速坠落导致的飞溅.
　　3.在煎,炸,焖,焗等加热介质以油为主的烹饪过程中,由水,油,食材及其渣滓在高温下相互作用产生的物理化学反应所产生的不可预测的油的飞溅.
3-1.在油温较高的前提下,少量水份的异常进入.
　　
　　当沸点较低（相对于油而言）的水滴突然进入沸点较高（相对于水而言）、而温度又已大大高于水的沸点的平静的油中时，水会迅速吸收能量,发生急剧的相变(汽化)，即所谓“凝相爆炸”；水汽化时体积快速膨胀，就会带着热油向四处飞溅。

热心网友时间：2022-06-17 22:30

长把铲子挺好，一般炒菜是热锅凉油，这样又健康又不溅油追问我经常把肉用开水煮后，再切成小块放入热油锅里炸，多次被溅出来的滚油烫伤手和手臂，今天还被溅出来的滚油烫伤了脸，做菜真要带面具了！如何是好？

追答肉要控下水，要用长把的漏勺，油别太烫了也别太多了

热心网友时间：2022-06-17 22:31

你买一把长柄的炒勺。