如何煮好茄瓜煲！？
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发布时间：2022-04-21 04:15
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热心网友
时间：2022-06-17 22:33
调味料：生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油！
做法：
茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。(不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出)
利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入瓦煲里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。
热心网友
时间：2022-06-17 22:33
原料：肉末、茄子、蒜茸香辣酱、胡椒粉、盐、料酒、酱油、姜末、淀粉
做法：
1.肉末3两，用，胡椒粉，料酒，酱油，姜末，淀粉略腌。
2.茄子切滚刀块，用淡盐水略微浸泡，捞出沥干。（此举一来避免茄子氧化变色，二来阻止茄子吸油）
3.重要材料：蒜茸香辣酱。
4.肉末用油煸炒。捞出肉末，余油炒香辣酱。
5.茄子入锅炒至软，加少许盐，糖
6.砂锅里放半碗水煮开，放茄子和肉末拌匀，加盖焖3～5分钟。
7.香辣滚烫的茄子煲上桌了，加点香菜更诱人食欲。
肉香茄子煲
原
料：茄子500克，瘦肉100克，葱5克，精盐8克，味精6克，上汤100克，生抽10克，绍酒5克，麻油3克，胡椒粉2克，湿生粉5克，花生油15克。
做
法：
1.瘦肉洗干净切碎，下少许精盐腌制片刻，茄子切成片，葱切花。
2.烧锅下油，放入茄子，煎至两面金*，铲起待用。
3.烧锅下油，放入肉碎，攒入酒，爆炒至刚熟，加入上汤和茄子，放入精盐，味精、生抽、麻油、胡椒粉调味稍闷，用湿生粉勾芡，放入瓦煲内烧煮片刻，撒入葱花即成。
特
点：茄子性凉味甘，营养可与番茄等同，特别是所含的维生素E是茄果之冠。
操作技巧：茄子要煎至两面金*才好吃。
蒜蓉鱼香茄子煲
主
料：
茄子2个重约500克，半肥瘦免治猪肉约180克，姜米1/2汤匙，干葱粒、蒜蓉、豆瓣酱各1汤匙，麻油1/2茶匙。
配
料：
调味料：老抽、生抽、盐、醋各1/2茶匙，碎黄糖1茶匙，清水2汤匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉适量。
腌肉料：蒜蓉1/4茶匙，生粉1/2茶匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉适量。
芡汁料：生粉1茶匙，清水2茶匙。
做
法：
1、
茄子去头尾，间花刨去外皮，斜切成大块；猪肉末用腌料拌腌半小时以上。
2、
烧热油1汤匙，下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣酱爆香，再下茄子炒至软身，边炒边下水少许。
3、
烧热油半汤匙，爆香余下的姜米、蒜蓉、豆瓣酱下猪肉末兜炒。
4、
把猪肉和调味料一同倾入（2）的茄子煲，慢火煮5分钟，下芡汁，待滚撒上葱粒供食。
备
注：
选购蒜头最好要未长出嫩芽，触摸时蒜头坚实的为好。
喷香咸鱼茄子煲
材料：咸鱼、茄子、小红椒、香葱、蒜米、盐、鸡精、糖、醋、蚝油。
做法：
1.咸鱼泡软后切粒，茄子切条，泡盐水。
2.锅里下油，先把咸鱼粒放入炸出香味，捞出待用。
3.再把茄子放入锅里炸至表皮呈金*，然后捞出。
4.锅里留少许油，爆香蒜米和小红椒，然后倒入茄子和咸鱼粒，放入料酒、生抽、糖、蚝油、鸡精，再倒入少许汤焖一下。放入少许淀粉勾芡，滴入几滴醋，倒一点麻油。然后转到瓦煲里，放到火上烧滚后撒入香葱，盖上盖子再焖一下下，上桌！
热心网友
时间：2022-06-17 22:34
法一：将切好的茄子在烧热的油中煎炒（油量要比平时炒菜的多2倍，）大火煎炒时快速翻炒至稍稍软了之后改中火慢慢煎炒，切忌频发翻动，待全部软了之后下蒜末、葱头、豆瓣酱（辣酱）或豆腐乳等翻炒匀即可。出盘时最后沥去多余的油。
法二：你可以将茄子与调料煎炒至半软，再放入瓦煲里加少许水再闷几分钟（豆瓣酱、辣酱或捣碎的豆腐乳在此时才放入会比较入味）。
热心网友
时间：2022-06-17 22:34
主料：牛肉(肥瘦)250克
辅料：茄子(紫皮、长)200克
调料：姜汁4克,料酒10克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,植物油50克,淀粉(豌豆)10克,豆瓣酱10克,白砂糖4克,盐4克,香油5克,胡椒粉1克
茄瓜牛肉的特色：
口味浓厚、滑爽。
茄瓜牛肉的做法：
1.
茄子每个直切成4块，滤干水分，葱切长段；
2.
牛肉顶刀切成长3厘米、宽1.6厘米、厚0.3厘米的薄片，下姜汁、酒腌匀，加少许淀粉拌匀；
3.
炒锅上火烧热，放入适量花生油，烧至七成热时，下入茄瓜炸过，捞出控油；
4.
油再烧至七成热时，改用中火放入牛肉泡嫩油，倒起；
5.
热锅下入蒜、葱、茄瓜、牛肉兜匀，下混合的其余调料，旺火迅速炒片刻，最后以淀粉调水芡即成。
茄瓜牛肉的制作要诀：
因为需要炸制，所以备油750克。
