红烧羊排怎么做？
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发布时间：2022-04-21 04:17
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时间：2022-06-17 22:49
红烧羊排
用料
主料；羊排500克
调料；色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、蒜适量、料酒适量、老抽适量、胡椒粉适量、水适量
红烧羊排的做法
1.羊排斩成小块，凉水浸泡后冲洗干净
2.冷水入锅，烧开后撇去浮沫
3.捞出来冲干净附着在羊排上的浮沫，沥干水分备用
4.锅内放少许油烧热，放入冰糖炒至溶化呈微红色
5.放入羊小排翻炒上糖色
6.加入料酒和胡椒粉调味
7.放入适量老抽翻炒均匀，使羊排的颜色变酱红浓赤
8.填水没过羊排，同时扔进几粒蒜瓣同煮
9.大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠，加盐调味后出锅装盘即可
椒盐羊排
原料：羊排1000克，青椒粒、红椒粒、洋葱粒各50克，葱段、姜片各10克，八角2粒，椒盐2小匙，味精，鸡精、料酒各1小匙，淀粉4大匙，辣椒油1大匙，植物油750克（约蚝50克）。
制作步骤
1.将羊排洗净血污，剁成大块，放入锅中，加入清水、葱段、姜片、八角煮至熟，捞出，沥净水分，放在容器内，加上味精、鸡精和料酒拌匀，腌渍入味。
2.净锅置火上，加上植物油烧至六成热，将羊排块拍匀一层淀粉，下入油锅内炸至呈*，捞出、沥油。
3.锅中留底油烧热，下入洋葱粒、青椒粒、红椒粒炒出香味，放入羊排块翻炒均匀，撒上椒盐，淋入辣椒油，出锅装盘即可。
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时间：2022-06-17 22:49
概览
烹饪步骤
名家菜谱
相关食材
1
羊排买回来温水洗干净，冷水泡4小时以上。(泡出血水，中途换几次水)
2
将泡好的羊排焯水，冷水入锅，大火烧开，撇出沫子，煮2分钟捞出。
3
捞出后用冷水冲洗，将羊排上的杂质冲洗干净。捞出淋干水份。
4
准备工作完毕。
5
起油锅，将冰糖加入，小火将冰糖熬化。
6
冰糖融化后变褐色即可。(注意冰糖不要熬过，那样会发苦)
7
加入焯水的羊排，加入料酒。
8
加入美极鲜味汁，会特别鲜美呦～
9
加入清水。(适当多加一些，因为要炖的久一点)
10
胡萝卜去皮切菱形块。
11
加入盐，烧开后转小火慢炖至羊排烂糊。
12
约50分钟的样子，羊排已经酥软，这时加入切好的胡萝卜，继续炖10分钟。
13
加入大蒜，翻炒均匀即可出锅。
14
盛出，撒上葱花。
15
再撒上熟白芝麻。
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时间：2022-06-17 22:50
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时间：2022-06-17 22:50
第一美食
03-27 · 美食达人团成员 知名美食领域创作者
红烧羊排超好吃做法！不腥不膻、酥烂脱骨，大口大口吃真过瘾
厨师长教你红烧羊排最好吃做法，不腥不膻有技巧，大口吃就是爽
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
红色似乎是一种自带光环的颜色，大到摇曳的五星红旗，无论多远你都能第一时间注视它；小到自家餐桌，一盘裹着玛瑙般芡汁儿的红烧菜品，上桌那一刻就吸引了你全部的目光，恨不得把一整盘都吃进自己嘴巴里。
而羊排也是一种自带魅力的好食材，似乎一说起羊排，就会有一种风吹草地见牛羊的感觉，脑海中就会浮现出星空低垂、草原辽阔，一群牧民围着篝火、载歌载舞，分食香喷喷、油亮亮的羊肉的场景!
当自带魅力的羊排，遇上自带光环的红色，看它们如何撞击出如琉璃般晶莹红润、酥软光亮、入口即化、直入人心的红烧羊排。
【红烧羊排】
第一步：食材
羊排500克，一根一根的剔开以后，剁成3厘米左右的段，放在盆中备用。
大葱一根、切成葱段，生姜一小块、切成薄片，大蒜几粒。再准备一个小盆，抓入花椒3克、干辣椒5克、香叶几片、再准备冰糖10克，放入盆中备用。
第二步：焯水
锅中烧水，凉水下入羊排，放入5克料酒去除羊排的腥味，大火烧开后撇去浮沫，把羊排捞出来，用凉水洗去上面的浮沫，控干水分备用。
第三步：烹饪
烹饪前先炒点糖色，锅内烧油、放入冰糖，开小火用勺子快速搅动化开冰糖。糖汁炒成焦*、并有大量气泡时倒入羊排，快速翻炒至羊排上色，倒入准备好的大料一起翻炒，炒出大料的香味后，放入葱姜蒜翻炒几下，放入豆瓣酱10克、炒出红油，继续给羊排上色，把颜色炒均匀。
然后从锅边淋入料酒5克，料酒在加热的过程挥发能减少羊排的腥味。再加入适量的清水，清水的量要没过羊排，加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖1克、老抽2克调一下底色，调好味后倒入高压锅内焖煮。
先大火烧至上汽，再转小火焖煮15分钟。15分钟以后关火，先取下气压阀、再打开锅盖，把焖煮好的羊排重新倒入锅中，捞出香叶、生姜、辣椒等辅料。
转大火收汁，把汤汁收至浓郁、即可出锅装盘。最后撒上一点葱花点缀一下，红润软烂、鲜香美味的红烧羊排就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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时间：2022-06-17 22:51
