酱牛肉做法视频教程
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发布时间：2022-04-21 03:51
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热心网友
时间：2022-06-17 20:27
酱牛肉
首先准备材料：牛肉，辅料需要准备：五香包，大葱，洋葱，生姜，辣椒，花椒，冰糖，豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，盐，白砂糖。想要做好最重要应该就是牛肉了，牛肉我建议到市场买，会比超市的好一点，喜欢切开来带筋可以选择牛腱的部位，没有筋的可以选择牛腩，买回来后切成块后用叉子或者牙签在牛肉上均匀的扎几下，一来方便入味，二来方面泡出血水，将牛肉泡水二到四个小时，中间要换几次水，把血水和脏东西泡出去，将泡好后的牛肉放到盆里放入五香包，大葱，洋葱，生姜，辣椒，花椒，豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，盐，白砂糖，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏四个小时，以便腌制入味，将盆里的东西放到锅里，根据实际情况选择是否需要加盐或者生抽，开大火炖开后捞去浮沫，改小火炖2个小时，然后把牛肉在汤里泡一个晚上，捞出后晾干，放到冰箱冷藏几个小时后拿出来切片就可以了。做好的卤牛肉可以切片蘸酱汁吃或者用来炖土豆，或者定额西红柿什么的都很不错。
热心网友
时间：2022-06-17 20:27
1.前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩2.将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1\/2茶匙3.砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右（原汤留着备用）4.将冷却好的牛肉，倒入烧开的原汤中小火煨半小时5.焖好后盛出，冷却后切薄片即可烹饪技巧1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
热心网友
时间：2022-06-17 20:28
1.酱牛肉
酱牛肉是内蒙古呼和浩特非常有名的一道菜，酱牛肉主要是采用牛腱子肉加多种香料烹制而成。
成品酱牛肉酱香浓郁，肉质紧实不柴，酥嫩爽口，色泽油润光亮，是一种不可多得的美味佳肴。
今天给大家分享地道的酱牛肉做法，步骤和配方都告诉你，酱香浓郁，比外面买的还好吃。
食材：新鲜的牛肉（牛腱子肉），
第一步：准备几斤新鲜的牛腱子肉，
我们把牛腱子肉放到清水里浸泡2个小时，去掉牛肉中的血污和杂质。2个小时后把牛腱子肉取出。把牛肉冷水下锅，焯水一遍。记住，肉类焯水都是冷水下锅，这样才能受热均匀，肉质鲜嫩不柴。
焯水的时间，我们准备一下香料和配料：
香料：花椒籽一小把，八角几个，香叶几片，桂皮适量，小茴香一小把，几个草果（拍碎）
配料：葱段，姜片，干辣椒，冰糖
牛肉煮开后，再煮5分钟，用勺子把浮沫撇去，牛肉的浮沫较多，一定要撇干净。
5分钟后，把牛肉捞出来，用清水清洗干净备用。
第二步：把所有的香料，配料倒入砂锅中，加一大勺甜面酱，用砂锅做酱牛肉，受热均匀，牛肉容易软烂，
加两勺老抽调色，半碗生抽调味，搅拌均匀，
然后把牛肉放入，加入清水，要没过牛肉，
先用大火烧开，水开后转小火，盖上盖子，炖2个小时。
三个小时后，我们打开盖子，用筷子戳一下，筷子能轻松的戳进去，就说明好了，
关火，让牛肉在汤汁里再浸泡3个小时，让它充分入味。
3个小时后，把牛肉取出来，牛肉色泽明亮，看起来非常有食欲，
把牛肉用保鲜膜密封起来，放到冰箱里冷藏一个晚上，这样做的目的是更方便切片。
第二天取出来切片，肉质紧致软烂，酱香浓郁，如果再配上蘸料或者油泼辣椒，下酒下饭，真的很巴适。
这样做的酱牛肉味道正宗，步骤简单，做法家常，喜欢就赶紧试试吧。
总结一下
1.做酱香牛肉要选用牛腱子肉最好，牛腱子肉略带筋,筋和肉纵横交错,层次分明,非常适合用来做酱牛肉。牛肉要焯水，注意冷水下锅焯水，这样牛肉才嫩滑爽口吃起来不柴。焯水过程中有大量的浮沫，这个必须要撇去而且要撇干净。
2.酱牛肉要小火慢熬，才能熬出牛肉的香气和让牛肉软烂入味。最后关火后，让牛肉在汤汁里浸泡3个小时，这样牛肉会更入味。
热心网友
时间：2022-06-17 20:29
酱牛肉怎么做？大厨教你正确做法，牛肉软烂入味，酱香味十足
酱牛肉的主要食材就是牛腱子以及各种常见的香料，比如说花椒、香叶、桂皮、八角等等，一般家中都准备的有，只要准备好牛肉和香料就能在家做，下面就把大厨制作酱牛肉的简单方法分享给大家，做好的牛肉软烂入味，酱香味十足。
【酱牛肉的烹饪方法】
食材：
牛健子肉，料酒，花椒，生姜，白醋，花椒，八角，桂皮，山楂，大葱，干辣椒，黄豆酱，生抽，老抽，盐。
制作方法：
第一步，买回家的牛腱子肉先用清水冲洗干净，然后放入一个大盆里面，加入适量的白醋和清水一起浸泡，浸泡2~3个小时，中途隔一个小时换一次水，这样可以将牛肉里面的血水浸泡出来，加入白醋还可以去腥味。
第二步，牛肉浸泡好之后再用清水冲洗一下，这时候还不能够直接下锅煮，要放在案板上用刀背拍，这样做可以将牛肉的筋拍散，在烹饪的过程中，牛肉更容易入味，牛肉吃起来也更加的软烂。
第三步，牛肉拍好之后放入锅中，锅中加入适量的冷水，再加入花椒、姜片、料酒焯水去腥，大火煮开，煮开之后水面上会浮起很多的浮沫，这时候要将浮沫捞走，煮上2~3分钟左右，这时候牛肉变色了，即可将牛肉捞出来，用温水冲洗干净表面的脏东西。
第四步，准备好一个调料袋，将山楂、花椒、八角、桂皮、姜、大葱、干辣椒装入调料袋中，如果没有专门的调料袋，也可以准备熬中药的袋子或者纱布袋。
第五步，准备好一个炖锅，将洗干净的牛肉放进去，再将调料袋也放进去，再加入适量的清水开大火烧开，水开之后往锅中加入黄豆酱、生抽、老抽，然后转小火炖煮上1~2个小时，如果锅的火力很大的话，时间就不需要那么久，筷子能够穿透肉的话差不多就煮好了，再加入盐调味，煮上1~2分钟，我们的酱牛肉就制作好了。
第六步，酱牛肉做好之后千万别急着取出来，这时候肉虽然做好了，但是里面的肉一点都不入味，可以放在卤水中浸泡，泡上几个小时再取出来切片，那样味道更好酱香味更浓郁。
第七步，准备一个小碗，碗中加入白糖半勺、醋半勺、生抽三勺、辣椒油两勺、蒜末一勺、油一勺以及适量的香菜，搅拌均匀，这样我们沾牛肉吃的酱料就制作好了。
热心网友
时间：2022-06-17 20:29
成品酱牛肉酱香浓郁，肉质紧实不柴，酥嫩爽口，色泽油润光亮，是一种不可多得的美味佳肴。
食材：新鲜的牛肉（牛腱子肉），
第一步：准备几斤新鲜的牛腱子肉，
我们把牛腱子肉放到清水里浸泡2个小时，去掉牛肉中的血污和杂质。2个小时后把牛腱子肉取出。把牛肉冷水下锅，焯水一遍。记住，肉类焯水都是冷水下锅，这样才能受热均匀，肉质鲜嫩不柴。
焯水的时间，我们准备一下香料和配料：
香料：花椒籽一小把，八角几个，香叶几片，桂皮适量，小茴香一小把，几个草果（拍碎）
配料：葱段，姜片，干辣椒，冰糖
牛肉煮开后，再煮5分钟，用勺子把浮沫撇去，牛肉的浮沫较多，一定要撇干净。
5分钟后，把牛肉捞出来，用清水清洗干净备用。
第二步：把所有的香料，配料倒入砂锅中，加一大勺甜面酱，用砂锅做酱牛肉，受热均匀，牛肉容易软烂，
加两勺老抽调色，半碗生抽调味，搅拌均匀，
然后把牛肉放入，加入清水，要没过牛肉，
先用大火烧开，水开后转小火，盖上盖子，炖2个小时。
三个小时后，我们打开盖子，用筷子戳一下，筷子能轻松的戳进去，就说明好了，
关火，让牛肉在汤汁里再浸泡3个小时，让它充分入味。
3个小时后，把牛肉取出来，牛肉色泽明亮，看起来非常有食欲，
把牛肉用保鲜膜密封起来，放到冰箱里冷藏一个晚上，这样做的目的是更方便切片。
第二天取出来切片，肉质紧致软烂，酱香浓郁，如果再配上蘸料或者油泼辣椒，下酒下饭，真的很巴适。
这样做的酱牛肉味道正宗，步骤简单，做法家常！
1.做酱香牛肉要选用牛腱子肉最好，牛腱子肉略带筋,筋和肉纵横交错,层次分明,非常适合用来做酱牛肉。牛肉要焯水，注意冷水下锅焯水，这样牛肉才嫩滑爽口吃起来不柴。焯水过程中有大量的浮沫，这个必须要撇去而且要撇干净。
2.酱牛肉要小火慢熬，才能熬出牛肉的香气和让牛肉软烂入味。最后关火后，让牛肉在汤汁里浸泡3个小时，这样牛肉会更入味。
