四川腊肉怎么做好吃又简单的方法？
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发布时间：2022-04-21 04:00
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热心网友
时间：2022-06-17 21:18
冬天到了很多地方都开始做腊肉、做香肠、做各种腌制肉类了。而最好的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，腊肉就是一种很原始很经典的美味，但是它的制作方式也是很朴素的。
往往人们以为最好吃的腊肉一定是用了各种方式才使得它最后的味道芳香迷人。其实做出真正美味的腊肉有一个简单的秘诀。所以就有很多人好奇，这个四川腊肉为何那么好吃，原来腌肉有秘诀，方法非常简单，一学就会。
可以说，无论在四川本地吃到的腊肉，还是在超市里面买到的四川腊肉，吃起来的感觉就是比别的地方的香，而且肥而不腻。
如果在家里想做出这样的味道也不是不可能的能的事。四川的腊肉有两种风格的，两种味道各有千秋，一种是烟熏腊肉，另一种是风吹腊肉。
所以，想要做出一块好的腊肉，首先来说，在选择肉的时候就是很讲究的。不是所有部位的肉都是适合做腊肉的。
你知道吗？做腊肉最好的选择是二刀肉和五花肉。这两种肉做出来的腊肉都会给人一种肥而不腻的口感。选好了肉，就到了最关键的时刻，就是进行腌肉。腌肉的时候一定要注意，肉买回家之后一定不能洗，要先腌好之后才能洗。这样做的主要目的是为了防止生水残留引起肉变坏。
在腌腊肉的时候，还有一个重点，也是比较重要的秘诀，这个就是炒盐。一般人腌肉都是直接把盐和香料涂抹在肉上就开始研制了，难怪做不出四川腊肉的美味。
其实呀，做腊肉有一个盐肉比例就是10 斤肉2 两盐，这样做出来的咸度刚刚好。而腌肉之前还要把盐进行炒烫，炒烫之后再放入花椒30克、八角10克、桂皮3克、砂仁3克一起小火炒香。注意不要把盐炒焦了。
再者就是，在涂抹盐之前，还需要先给肉进行杀一下菌，大概十斤肉需要用三十五克的高度白酒来涂抹均匀。然后再把肉的每一个地方都均匀的涂抹上炒好的盐。这样炒好的盐就可以迅速地融入肉的每一个细胞，可以最大限度地激发肉的鲜味。
当然了，做腊肉一定不能放太多的调味料的，像味精、鸡精、酱油之类的调料只会破坏腊肉原有的香味。所以呀，这四川腊肉永远都不会放哪些调味料，这就是为什么四川的腊肉永远那么香的秘密。
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时间：2022-06-17 21:18
蕨菜 500克
四川腊肉 300克
食盐 1小勺
大蒜 4颗
蒜叶 3根
小米辣 3个
生抽 1勺
方法/步骤
1、准备一块四川腊肉，锅中水烧开后，将腊肉整块放入锅中焯水3分钟。
2、将蕨菜搓洗干净，直到表面的柔毛去掉后，切成小段下入锅中焯水二分钟左右，出锅后，放入冷水中过一遍，沥干水份备用。
3、将准备的腊肉切成薄片，大蒜他切片，蒜叶切段，小米辣切成小段备用。
4、锅中加少量油，将切好的腊肉倒入锅中，小火慢炒，炒至出油炸香，再加入几片大蒜继续翻炒。
5、然后继续加入蕨菜翻炒1分钟左右，加入食盐、大蒜、蒜白和生抽后继续翻炒，将蒜叶加入锅中翻炒均匀。
6、翻炒均匀后，即可装盘出锅，一道鲜味、简单又健康的蕨菜腊肉就做好了！
注意事项
腊肉先煮熟再煸油才好吃哦。配菜可以是青蒜苗、青椒、洋葱。建议用青蒜苗和青椒搭配，青蒜多一点为主青椒少一点为辅哈！
腊肉不要炒老，这个菜成品很快。喜欢吃辣的朋友放些辣椒也很棒。
热心网友
时间：2022-06-17 21:19
