面包面团的搅拌有哪些阶段

1、水化阶段— 所有配方中干性与湿性材料混合成为一个 既粗糙又湿的面团，用手触摸时面团性质 甚硬，无弹性和伸展性。2、卷起阶段— 此阶段面团中的面筋已经开始形成，配方 中的水分已经全部被面粉均匀的吸收，面 团无良好的伸展性，容易断裂，面团性质 仍硬而缺少弹性，面团表面很湿。3、面筋扩展—...

搅拌过程可分为六个阶段：1. **混合原料阶段**：干湿原料初步混合，形成粗糙湿润的面团，此时面筋尚未形成，触感粗糙，无弹性和延展性。2. **面团卷起阶段**：面筋开始形成，面团中的水分被面粉完全吸收，由于面筋的作用，面团结合紧密，不再粘附在容器上，但仍然粘手，缺乏延展性和弹性，容易断裂。3...

面包的面团搅拌一般分为六个阶段。拾起阶段 卷起阶段 面筋扩展阶段 面筋完成阶段 搅拌过度阶段 面筋打断阶段 判断面团是否搅拌到了适当的程度，现在一般都是通过感官凭经验来确定。一般来说。搅拌到适当程度的面团，可以用双手将其拉展成为一张像玻璃纸那样的薄膜，整个薄膜分布很平均，光滑，无不整齐的裂...

③ 扩展阶段：随着继续搅拌，面团逐渐变软，表面干燥且有弹性，且表面有光泽，延伸性提高，但用手拉时易断。④ 成熟阶段：面团变得柔软，不易粘手，具有良好的延展性和弹性。表面干燥且有光泽，用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐（不显锯齿状）。（2）基础醒发：这是面包制作过程中非常重要的一...

有四个阶段：①水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙。②成团阶段（又称面团卷起阶段）面团中的面筋开始形成，面粉中的蛋白质充分地吸水膨胀。由于面盘的形成，已形成面团，这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，...

一、面团的搅拌有四个阶段：1、水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙。2、成团阶段（又称面团卷起阶段）面团中的面筋开邕形成，面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀，由于面盘的形成，已形成面团，这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会...

搅拌的目的 1．能使各种原辅材料混合在一起，并均匀地分布在面团的每一个部分，形成一个质量均一的整体。 2．加速面粉吸水、涨润形成面筋，缩短面筋形成时间。 3．扩展面筋，使面团具有良好的弹性和伸展性，改善面团的加工性能。 搅拌的过程搅拌的过程可分为六个阶段：1．混合原料阶段。这时所有配方中...

.原料混合阶段 又称初始阶段、拾起阶段。在这个阶段，配方中的干性原料与湿性原料混合，形成粗糙且湿润的面块。此时的面团无弹性、无延伸性，表面不整齐，易散落。通常在这一阶段要求搅拌机以低速转动，使原辅材料逐渐分散，混合起来。一般情况下，在这一阶段要准确判断出面团的软硬，即面粉吸水量，并...

面筋完全扩展阶段是大多数面包产品面团搅拌结束的适当阶段。对面团来说，此时的变化是十分迅速的。此时仅数十秒的时间就可以使面团从弹性强韧、黏性和延伸性较小的状态迅速转入弹性减弱、略有黏性、延伸性大增的状态。确切地把握住这一变化是制作优良面包的关键。判断面团是否搅拌到了适当程度，实际生产中...

面团搅拌过程的完成要经历以下四个阶段: a)原料的混合阶段是将配方中的干性原料与湿性原料混合,使其成为一个粗糙粘湿的面团,并用手触摸面团感觉较硬、无弹性、无延伸性时为宜。 b)面团中的面筋开始形成,面团产生了强大的筋性,手捏面团不是很粗糙,但仍会粘手,没有延伸性,缺少弹性,易断裂。 c)...