怎样定义烘焙中混酥类面团？

混酥面团是一种烘焙原料，用于制作酥皮点心。其基本成分包括面粉、黄油、水或牛奶，通过特定搅拌和折叠形成层次分明、口感酥脆的效果。制作时，干性材料混合，加入冷黄油，形成粗砂状颗粒。随后，加入冷水搅拌成团，避免过度揉搓。混酥面团的特点是层次感，黄油在烘烤过程中融化形成酥脆层，保持湿润度。应用...

混酥类面团是用油脂、面粉、鸡蛋、糖、盐等主要原料调制而成的酥性面团。混酥类糕点是以此为基础面团，配以各种辅料、馅料，通过成形的变化、烘烤温度的控制、不同装饰材料的选择等，制成甜、咸口味的点心，其面坯无层次，产品具有酥、松、脆等特点。混酥类糕点面团调制,利用搅拌机或打蛋器等搅拌设...

混酥类是以混酥面团为基础面团，配以各种辅料、馅料制成的甜、咸口味的点心。清酥类是以清酥类面团为基础面坯，经成形、烘烤制成的层次清晰、质感酥松的点心。混酥类的代表性西点有核桃塔、柠檬塔、苹果派、南瓜派、乳酪饼干、杏仁饼干、法式松饼、巧克力曲奇等。清酥类的代表性西点有热狗酥卷、葡...

混酥类点心 混酥类糕点是以混酥类面团为基础面团，配以各种辅料、馅料，通过成形的变化、烘烤温度的控制、不同装饰材料的选择等，制成甜、咸口味的点心。混酥面团是以面粉、油脂、水(或牛 奶)为主要原料配合加入砂糖、蛋、香料等制成的一类不分层次的酥 松点心。产品品种富于变化，口感松酥。用甜...

2.油酥面团:属于塑性面团,无筋性,不能单独使用,只作为酥皮的内夹酥。3.酥性面团:属于塑性面团,基本上无筋性,主要用于重油的酥类产品。4.筋性面团:包括以下两种面团(1)强筋性面团(即水调面团):具有较强筋性和韧性,主要用于油炸类中点。(2)弱筋性面团(即松酥面团、亦称混糖面团):面团筋性和韧性比筋性...

1. 蛋糕类制糊：以蛋液、糖、奶油为主要原料，通过搅拌、烘焙而成。蛋糕种类繁多，如油蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕等，各自采用不同的搅拌方法。装饰方面，常用鲜奶油、水果、巧克力等进行装饰，形态多姿，色彩绚丽。2. 混酥类调制面团：以面粉、奶油、糖等为主要原料，经过擀制、折叠、烘焙等工艺制作而...

一、种类：1、蛋糕类 蛋糕类包括蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。它们是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的松软点心。此类点心在西点中用途广泛。2、混酥类 混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料（有的需加入适量添加剂）调制...

广西的大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫。四川的蛋烘糕、龙抄手面、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、赖汤圆、宜宾燃面。贵州的肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑。云南的卤牛肉、烧饵块、过桥米线等。西式面点：蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡芙类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类、茶点、法式大餐等。

4. 在制作混酥类糕点时，将调好的面团擀成一致厚度的面片，然后使用模具扣压或刀具切制成所需的形状。将这些坯料整齐地放置在烤盘或模具中，送入烤箱烘烤。5. 烘焙温度通常在180℃左右，具体时间根据不同品种调整。如果需要增加花色和色泽，可以在烘焙前刷上蛋液。6. 清酥类糕点的制作，首先将面粉...

1. 蛋糕类 西式糕点中，蛋糕类占据重要地位，其制作糊的方法多样，如油、糖搅拌法、蛋、糖搅拌法等。蛋糕的烘焙温度和时间根据制品的大小、厚薄和配料不同而有所差异。蛋糕装饰丰富多样，常见的装饰材料有鲜奶油、奶油、水果、巧克力等。2. 混酥类 混酥类西点通过调制面团、成型、烘焙等步骤制作而成...