【起酥面包】手提搅拌机的家常做法？

发布网友发布时间：2022-04-21 04:04

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热心网友时间：2022-06-17 21:43

【起酥面包】手提搅拌机

材料

主面团A

高筋面粉 210克、奶粉 20克、低筋面粉 56克、细砂糖 42克、速发酵母粉 6克、

盐 1/2小匙、鸡蛋 30克、水 85毫升、汤种 84克

主面团B

无盐奶油 22克

装饰

起酥片 9片、黑芝麻适量

馅料

肉松 9大匙

做法

高筋面粉25克，加水125毫升搅拌均匀，在炉火上以中小火煮成65°C的汤种面糊，贴上保鲜膜放凉备用

将主面团食材A，放搅拌机拌揉成有筋性面圑

成团后加入室温融化的奶油，揉到面筋扩展，可以拉成薄膜状

塑胶袋滴一滴油搓匀，放进整圆的面团，排出空气包紧后放冰箱冷藏一天

冰箱取出面团退冰，放温暖处基本发酵40分钟

倒出面团分割成9份，滚圆后室温中间发酵10分钟

收口朝下，拍扁排气

包入1大匙肉松，将收口揑紧后滚圆

烤盘放入烤箱，进行最后发酵30分钟面团喷一层水，起酥皮刷一层蛋液

起酥皮盖在湿面团上，沾黑芝麻装饰

烤箱上火180°C,下火150°C预热10分钟，送进面包烤15分钟即可。

「主面团」参考书籍

小贴士

为了不让面团过热（最佳温度是不要超过25°C)，尽量使用冰的食材，如冰牛奶、冰水、冰鸡蛋、冰奶油⋯

面包可以包装后冷冻保存，食前先退冰再烤热，经过冷冻的面包比起冷藏更不容易老化也更好吃，不妨试试^^

经过冷藏，食用前只需放电锅内，加个蒸架干锅加热，开关弹开再焖一下下即可喔，无须再烤，超方便！

热心网友时间：2022-06-17 21:43

做法

高筋面粉25g加水125g搅拌均匀，在炉火上以中小火煮成65°C的汤种面糊，贴上保鲜膜放凉备用

将主面团食材A，放搅拌机拌揉成有筋性面圑

成团后加入室温熔化的奶油，揉到面筋扩展，可以拉成薄膜状

塑胶袋滴一滴油搓匀，放进整圆的面团，排出空气包紧后放冰箱冷藏一天

冰箱取出面团退冰，放温暖处基本发酵40分钟

倒出面团分割成9份，滚圆后室温中间发酵10分钟

收口朝下，拍扁排气

包入1大匙肉松，将收口揑紧后滚圆

烤盘放入烤箱，进行最后发酵30分钟面团喷一层水，起酥皮刷一层蛋液

起酥皮盖在湿面团上，沾黑芝麻装饰

烤箱上火180°C，下火150°C预热10分钟，送进面包烤15分钟即可。

「主面团」参考书籍

热心网友时间：2022-06-17 21:44

1、将水、糖、蛋、面包添加剂在搅拌机中充分搅匀，再加入面粉；2、奶粉和即发酵母搅拌成面团，当面团已经形成，面筋尚未充分扩展时加入油脂，最后在搅拌完成前5～6分钟加入食盐；3、搅拌后的面团温度应为27～29℃，搅拌时间一般在15～ 20分钟；4、二次发酵法的投料顺序为：将种子面团所需的全部原辅料于搅拌机中搅拌 8～10分钟，面团终温应控制在24-26℃进行发酵，再将主面团的水、糖、蛋和添加剂投入搅拌机中搅拌均匀，并加入发酵好的种子面团继续搅拌使之拉开，然后加面粉、奶粉搅拌至面筋初步形成；5、当加入油脂搅拌到与面团充分混合时，最后加食盐搅拌至面团成熟，搅拌时间一般为12～15分钟面团终温为28～30℃，面团搅拌成熟的标志是：表面光滑、内部结构细腻，手拉可成半透明的薄膜。