鱼豆腐是豆腐吗
发布网友
发布时间：2022-04-21 04:03
共3个回答
热心网友
时间：2022-06-17 21:37
既然是由鱼肉制成的，那鱼豆腐自然也包含了鱼肉的优点，含有丰富的蛋白质和低量的脂肪，能够充分补充人体所需的营养物质，对于青少年和儿童的生长发育也很有好处，而在促进人体健康长寿上也能起到一定作用。

在制作上，鱼豆腐的制作过程也很简单，一般都是先将鱼肉用机器打成鱼浆，然后把所有的原材料混合在一起制作成乳化浆，再使用一些模型机器将鱼浆倒入机器模型中，等到冷却就能成型取出了，这时就可以把呈块状的鱼糕倒入锅中油炸，看到表面呈金*后就可以出锅了，放凉或者趁热吃味道都很不错。

所以关于鱼豆腐的这些事大家知道了吗？以后千万不要以为它只是一块普通的豆制品啊。
热心网友
时间：2022-06-17 21:38
鱼豆腐属于荤，
拓展：鱼豆腐属于第三类食物产品，也被人们叫做海洋仿生食物，主要成分为鱼肉和水混合加工制作而成，由于成分中有鱼肉而且样子就像是豆腐一样的，所以它的名字被叫做鱼豆腐。这一类的产品，主要是用海水中的鱼和淡水中的鱼的鱼糜为主要用料制作而成的，这一类食品很有营养价值，它经过一系列的工艺制成，使它拥有高蛋白质和低脂肪的特点，所以是一种营养分配合理，有利于健康的一类海洋食品，还有我们平常所吃的蟹*、鱼肉肠、鱼香肠、虾饺，虾饼等都是这一类的食品
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热心网友
时间：2022-06-17 21:38
蛋清
蛋清
鱼浆，蛋清，木薯淀粉，玉米淀粉，大豆蛋白乳化浆，黄金宝，超霸味，肉精粉，味精，白糖，精盐，水（参考），大豆分离蛋白，猪油， 冰水，酪酛酸钠。 [1]
做法编辑
解冻刨片→打浆成型→水煮油炸→冷却成品→速冻包装 [1]
鱼豆腐
鱼豆腐
解冻刨片
依配方将所有原料用斩拌机高速混合斩至成胶冻状态，制成大豆蛋白乳化浆。
解冻刨片
鱼糜自然稍解冻，刨成片，进入下一工序。
打浆成型
刨片后的鱼浆倒入斩拌锅内，斩拌至鱼糜粒解冻，然后加盐高速斩拌至浆体发亮有黏性（期间以冰水调浆温不超过6℃），最后依次加入其他辅料、淀粉、冰水、香精斩拌混匀即可。
油炸鱼糕
油炸鱼糕
水煮油炸
浆料静置半小时后用成型机把鱼糜按鱼糕形状挤出，水煮熟化。
油炸流水线170℃时，放入熟化的鱼糕，45秒即可出锅脱油。
速冻包装
油炸鱼糕摊开风冷后，速冻包装。
鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金*的良好外观，而且能消除腥臭味，受到消费者的青睐。
1, 采肉：是指从鱼中取出肉来作为加工基本料。鱼肉分为淡水鱼和海水鱼两种，淡水鱼需要进行前期采肉工序，该过程既可以完全用手工来完成，也可以使用手工配合采肉脱刺机来成。如果是全手工采肉，需把内脏去除，再把鱼肉连同小刺通过绞肉机完全绞碎，此方法是目前最常用的；如果是手工配合采肉机来采肉，需先去除内脏，再把鱼切块放入采肉机中，采肉机可以把大小刺完全去除，并把鱼皮脱离，从而极大提高了工作效率，也可以提高产品质量，适用于产量或质量要求较高的客户。如若采用新鲜大块的海水鱼肉或经加工的冷冻鱼糜，即可省去采肉这道工序，直接使用。
2, 绞肉：是把手工采出来的鱼肉及所需辅料进行粉碎，如果已通过采肉机进行采肉，则可不需再绞肉。该设备是必备的，属于专用的特制设备，不能以市面上用于绞猪肉的小型机器来取代。另外，目前市面上有一种名为鱼糜机的，将绞肉和打浆功能集为一体，实际上这是一种极落后的品种，设备易坏难修，且制作效率低，故不建议使用。
3, 制浆：也叫打浆、搅拌或擂溃，是加工过程中最为关键的步骤，其操作过程的正确与否，将决定成品的最终品质。该步骤是将绞碎后的鱼肉与辅料进行充分搅拌成浆状，使鱼肉纤维能有效与淀粉结合，从而产生一定的弹性和口感。该过程需要由高速制浆机来完成。由于制浆过程中会产生大量的热量，因此标准的制浆机必须是双缸的，才能使热量得以释放。但目前北京、湘潭、武汉等地的大多数鱼品加盟推广商使用的均为单缸的小型低速搅拌机，使用极为不便；更有些地方，使用拌馅机来替代制浆机，这完全是滥竽充数，无法真正做出美味的产品来。
4, 铺盘成型：将打制好的肉浆铺入托盘中，再放入蒸汽式蒸车中，加温蒸熟，即可出锅。
