用黄油做蛋糕的方法和步骤
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发布时间:2022-04-21 04:05
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时间:2022-06-03 21:20
展开1全部黄油蛋糕的用料
黄油 半个鸡蛋 5个低筋面粉 200克蛋黄 个牛奶 150克糖 50克蛋清 5个
黄油蛋糕的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
将鸡蛋和蛋清分离,蛋黄中先加入200克的面粉,再加入牛奶,再加入油,将它们充分混合均匀,倒入打发好的蛋清中,白糖分三次加入。
步骤 2
把黄油打发好之后加入进去,会变成这个样子,再加入电饭煲中,打开蛋糕模式就可以开始蒸了
全蛋海绵蛋糕,分蛋海绵蛋糕,杏仁蛋糕胚)都是通过打发鸡蛋,借助鸡蛋的发泡性制作出的富含空气的轻盈蓬松蛋糕胚。如果在蛋糕胚中加入大量黄油的话,油脂便会破坏鸡蛋气泡,难以烘烤出理想的轻盈蓬松状态。
但是,相反,如果黄油的用量足够多,便可以借助黄油经过搅拌能混入大量空气这一特性,制做出柔软又具有弹性,黄油风味浓厚的蛋糕胚。这便是,黄油蛋糕,它还有一个更为人熟知的名字,磅蛋糕。最基本的黄油蛋糕,只有黄油,糖,鸡蛋,面粉四种材料按照等量1:1:1:1的比例制作而成的。
黄油蛋糕大致来分,有三种不同的制作方法。
1.糖油法(乳化法)
将黄油软化搅拌至奶油状,然后加入砂糖搅拌,使黄油含有更多的空气,体积增大,然后少量多次加入室温回温的蛋液,黄油中的油脂和蛋液中的水分,因为砂糖的吸水性以及蛋黄中卵磷脂的乳化作用,能够充分乳化,最后加入面粉,形成安定状态的面糊。
鸡蛋的加入方法,有加入全蛋液和蛋黄,蛋白霜分开加入两种方法。
糖油法制作的黄油蛋糕,内部纹理相对粗糙,含有较多的大气泡,柔软易碎。
2.粉油法
黄油软化搅拌至奶油状以后先加入面粉混合均匀,将鸡蛋和糖打发至发白绸缎状,然后将两者混合而成。因为面糊中黄油和鸡蛋两方都含有气泡,所以烤出来的成品比糖油法膨胀得更高。
因为面粉整体分散在黄油里,加入鸡蛋以后,面粉吸收水分,使得黄油和鸡蛋不容易分离,面糊之间连接紧密。
所以,粉油法制作的黄油蛋糕,纹理细腻,口感松软。
3.一体法
将黄油融化,所有材料混合搅拌均匀即可,因为没有黄油和鸡蛋产生气泡使其膨胀,所以需要借助膨胀剂(泡打粉)的力量。这种方法适合工厂大量生产时使用。值得一提的是,我们熟悉的贝壳玛德琳蛋糕就是用这种方法做成的。
玛德琳蛋糕
从左到右依次是:糖油法,粉油法,一体法(加泡打粉),一体法(不加泡打粉)
上面三个从左往右:糖油法,一体法,粉油法
朴实无华的黄油蛋糕,跟造型千变万化,口味丰富多样的冷藏甜点比起来,实在没什么优势。但是如果你想慵懒地度过一个阳光温暖的午后的话,那么一块奶香浓郁的磅蛋糕配上一杯红茶或者咖啡,将会比一块奶油蛋糕更能温暖你的身体和心灵。
下面,就以最经典的水果干磅蛋糕为例,介绍一下黄油蛋糕的详细做法吧。
材料 20*7.5cm 高7.5cm的磅蛋糕模具一个份
黄油---125g
细砂糖---125g
全蛋---125g
低筋面粉---125g
柠檬皮---1个份
混合水果干---250g
浸泡用朗姆酒---适量
本次用的是糖油法(乳化法),制作的关键在于黄油和鸡蛋充分乳化。
1.磅蛋糕模具内侧刷上薄薄的一层软化黄油,然后敷上烘焙纸。
2.黄油软化搅拌至奶油状,然后加入细砂糖和柠檬皮继续搅拌至发白,体积膨胀。
黄油不能软化过度,否则即便加入砂糖大力搅拌也不能混进空气。
3.少量多次加入常温的鸡蛋液,搅拌至黄油鸡蛋彻底乳化。
蛋液一定要少量多次加入,彻底乳化以后再加入一下次,另外蛋液温度过低的话容易油水分离,所以一定要用常温鸡蛋,天气寒冷的时候,可以适当隔水加热鸡蛋液。
4.加入过筛的面粉,用刮板搅拌至面糊均匀光泽。
5.在朗姆酒浸泡后沥干水分的水果干中加入少量面糊搅拌均匀。
热心网友
时间:2022-06-03 21:20
[黄油纸杯蛋糕]
用料
黄油 40g
低粉 60g
糖(蛋白40g,蛋黄20g) 60g
鸡蛋 3个
牛奶 40g
香草精 2-3滴
柠檬汁 1-2滴
巧克力豆 适量
杏仁片 适量
做法步骤
1、准备好所有食材,有助于后期不会手忙脚乱,烤箱预热170℃
2、秤出40g黄油放在一个干净的碗中,放入微波炉融化,或者隔水加热也可以。融化后的黄油中加入40g牛奶拌匀放凉备用。
3、蛋黄中加入20g砂糖搅拌均匀,搅拌到没有明显砂糖颗粒就可以了。
4、搅拌好的蛋黄液中加入黄油牛奶混合液,拌匀。
5、筛入面粉翻拌均匀,无干粉无颗粒的状态。
6、在蛋黄糊中加入几滴香草精拌匀。
7、蛋白里加入几滴柠檬汁,剩下的40g砂糖分三次加入蛋白中,打出细腻如图所示的蛋白霜即可。
8、混合蛋白霜和蛋黄糊,先把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀,再把混合好的面糊倒回蛋白霜中翻拌均匀。
9、将面糊分装到模具中,表面撒上杏仁片或者巧克力豆,也可以放你喜欢的干果。
10、放入烤箱,170℃,35-40分钟,温度时间根据各自烤箱而定,只做参考。
小贴士
一款稍有韧性的小蛋糕,操作不是很复杂,容易上手。
黄油的营养功效
养生益寿抗衰老、活血化瘀、抗菌消炎等功效。
热心网友
时间:2022-06-03 21:21
付费内容限时免费查看回答你好,做蛋糕加入黄油的方法:
1、注意黄油的状态,将黄油在室温状态下软化。
2、一定要分次加入。
3、一定要充分搅拌均匀。
热心网友
时间:2022-06-03 21:21
用料
鸡蛋2个
低筋面粉100克
辅料
柠檬皮屑10克
泡打粉0.7克
调料
黄油100克
糖粉70克
香草精1滴
原味磅蛋糕的做法
编辑 播报
1.黄油室温软化,呈牙膏状态
2.将黄油搅拌成柔软的乳霜状,分两次加入糖粉,搅打成泛白膨松状态
3.加入香草精,搅打均匀
4.加入柠檬皮屑,搅打均匀
5.鸡蛋室温状态后,均匀打散
6.少量蛋液加入,将所有材料充分打搅均匀后再添加下次
7.蛋液加入,搅拌初期材料呈不均匀的分离状,搅打一段时间后,手感变沉,材料呈乳化状态
8.大致分4-5次加完
9.加入提前过筛后的低筋面粉和泡打粉的混合物
10.垂直握住橡皮刮刀,从中间开始混合
11.搅拌至无粉粒,烤出的蛋糕有松脆的口感
12.继续搅拌至面糊出现光泽
13.此时面糊会起筋,烘焙后膨胀的有高又漂亮,且松软,绵密有湿度
14.面糊装入模具中,并将表面抹平,双手拿起模具,轻轻叩击底部,使面糊均匀填满各个角落
15.放置在预热170度的烤箱中,约20分钟,表面变硬,用蘸过水的小刀在面糊中间位置划线放回烤箱,继续烘烤30-40分钟(总计约50-60分钟),可用竹签检查是否烘烤完成
16.模具一侧放倒,取出
17.余热散去可立起放置
18.完全冷却后撕去烘焙纸张,密封室温保存,防止水分流失变干燥
热心网友
时间:2022-06-03 21:22
黄油蛋糕的用料
黄油 半个鸡蛋 5个低筋面粉 200克蛋黄 个牛奶 150克糖 50克蛋清 5个
黄油蛋糕的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
将鸡蛋和蛋清分离,蛋黄中先加入200克的面粉,再加入牛奶,再加入油,将它们充分混合均匀,倒入打发好的蛋清中,白糖分三次加入。
步骤 2
把黄油打发好之后加入进去,会变成这个样子,再加入电饭煲中,打开蛋糕模式就可以开始蒸了
全蛋海绵蛋糕,分蛋海绵蛋糕,杏仁蛋糕胚)都是通过打发鸡蛋,借助鸡蛋的发泡性制作出的富含空气的轻盈蓬松蛋糕胚。如果在蛋糕胚中加入大量黄油的话,油脂便会破坏鸡蛋气泡,难以烘烤出理想的轻盈蓬松状态。
但是,相反,如果黄油的用量足够多,便可以借助黄油经过搅拌能混入大量空气这一特性,制做出柔软又具有弹性,黄油风味浓厚的蛋糕胚。这便是,黄油蛋糕,它还有一个更为人熟知的名字,磅蛋糕。最基本的黄油蛋糕,只有黄油,糖,鸡蛋,面粉四种材料按照等量1:1:1:1的比例制作而成的。
黄油蛋糕大致来分,有三种不同的制作方法。
1.糖油法(乳化法)
将黄油软化搅拌至奶油状,然后加入砂糖搅拌,使黄油含有更多的空气,体积增大,然后少量多次加入室温回温的蛋液,黄油中的油脂和蛋液中的水分,因为砂糖的吸水性以及蛋黄中卵磷脂的乳化作用,能够充分乳化,最后加入面粉,形成安定状态的面糊。
鸡蛋的加入方法,有加入全蛋液和蛋黄,蛋白霜分开加入两种方法。
糖油法制作的黄油蛋糕,内部纹理相对粗糙,含有较多的大气泡,柔软易碎。
2.粉油法
黄油软化搅拌至奶油状以后先加入面粉混合均匀,将鸡蛋和糖打发至发白绸缎状,然后将两者混合而成。因为面糊中黄油和鸡蛋两方都含有气泡,所以烤出来的成品比糖油法膨胀得更高。
因为面粉整体分散在黄油里,加入鸡蛋以后,面粉吸收水分,使得黄油和鸡蛋不容易分离,面糊之间连接紧密。
所以,粉油法制作的黄油蛋糕,纹理细腻,口感松软。
3.一体法
将黄油融化,所有材料混合搅拌均匀即可,因为没有黄油和鸡蛋产生气泡使其膨胀,所以需要借助膨胀剂(泡打粉)的力量。这种方法适合工厂大量生产时使用。值得一提的是,我们熟悉的贝壳玛德琳蛋糕就是用这种方法做成的。
玛德琳蛋糕
从左到右依次是:糖油法,粉油法,一体法(加泡打粉),一体法(不加泡打粉)
上面三个从左往右:糖油法,一体法,粉油法
朴实无华的黄油蛋糕,跟造型千变万化,口味丰富多样的冷藏甜点比起来,实在没什么优势。但是如果你想慵懒地度过一个阳光温暖的午后的话,那么一块奶香浓郁的磅蛋糕配上一杯红茶或者咖啡,将会比一块奶油蛋糕更能温暖你的身体和心灵。
下面,就以最经典的水果干磅蛋糕为例,介绍一下黄油蛋糕的详细做法吧。
材料 20*7.5cm 高7.5cm的磅蛋糕模具一个份
黄油---125g
细砂糖---125g
全蛋---125g
低筋面粉---125g
柠檬皮---1个份
混合水果干---250g
浸泡用朗姆酒---适量
本次用的是糖油法(乳化法),制作的关键在于黄油和鸡蛋充分乳化。
1.磅蛋糕模具内侧刷上薄薄的一层软化黄油,然后敷上烘焙纸。
2.黄油软化搅拌至奶油状,然后加入细砂糖和柠檬皮继续搅拌至发白,体积膨胀。
黄油不能软化过度,否则即便加入砂糖大力搅拌也不能混进空气。
3.少量多次加入常温的鸡蛋液,搅拌至黄油鸡蛋彻底乳化。
蛋液一定要少量多次加入,彻底乳化以后再加入一下次,另外蛋液温度过低的话容易油水分离,所以一定要用常温鸡蛋,天气寒冷的时候,可以适当隔水加热鸡蛋液。
4.加入过筛的面粉,用刮板搅拌至面糊均匀光泽。
5.在朗姆酒浸泡后沥干水分的水果干中加入少量面糊搅拌均匀。