问答文章1 问答文章501 问答文章1001 问答文章1501 问答文章2001 问答文章2501 问答文章3001 问答文章3501 问答文章4001 问答文章4501 问答文章5001 问答文章5501 问答文章6001 问答文章6501 问答文章7001 问答文章7501 问答文章8001 问答文章8501 问答文章9001 问答文章9501

待客的菜单和做法

发布网友 发布时间:2022-04-21 04:05

我来回答

4个回答

热心网友 时间:2022-06-17 21:49

川菜以重庆和成都两地的菜肴为代表。所用的调味品既复杂多样,又富有特色;尤其是号称“三椒”的花椒、胡椒、辣椒,“三香”的葱、姜、蒜,醋、郫县豆瓣酱的使用频繁及数量之多,远非其他菜系能相比。特别是“鱼香”、“怪味”更是离不开这些调味品,如用代用品则味道要打折扣。川菜有“七滋八味”之说,“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸;“八味”即是鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。烹调方法共有38种之多。在口味上川菜特别讲究“一菜一格”,且色、香、味、形俱佳,故国际烹饪界有“食在中国,味在四川”之说。川菜名菜还有灯影牛肉、樟茶鸭子、毛肚火锅、夫妻肺片、东坡墨鱼、清蒸江团等300多种。

其中“灯影牛肉”制作方法与众不同,风味独特;是将牛后腿上的犍子肉切成薄片,撒上炒干水分的盐,裹成圆筒形晾干,平铺在钢丝架上,进烘炉烘干,再上蒸笼蒸后取出,切成小片复蒸透。最后下炒锅炒透,加入调料,起锅晾凉,淋上麻油才成。此菜呈半透明状,薄如纸,红艳艳,油光滑,放在灯下可将牛肉片的红影子映在纸上或墙上,好似演灯影戏。“夫妻肺片”是成都地区人人皆知的一道风味菜。相传本世纪30年代,有个叫郭朝华的小贩,和妻子制作凉拌牛肺片,串街走巷,提篮叫卖。人们谑称其为“夫妻肺片”,沿用至今。

“东坡墨鱼”是四川乐山一道与北宋大文豪苏东坡有关的风味佳肴。墨鱼并非海中的乌贼鱼,而是乐山市凌云山、乌龙山脚下的岷江中一种嘴小、身长、肉多的墨皮鱼,又叫“墨头鱼”。相传苏东坡去凌云寺读书时,常去凌云岩下洗砚,江中之鱼食其墨汁,皮色浓黑如墨,人们称之为“东坡墨鱼”;并将其和江团、肥浣称为川江三大名鱼,成为川菜的特色名菜。“清蒸江团”人称嘉陵美味,上等佳肴。抗战期间,四川澄江镇上的韵流餐厅名厨张世界、郑祖华烹制的“叉烧江团”、“清蒸江团”等菜肴名闻遐迩。冯玉祥将军赴美考察水利之前也曾到韵流餐厅品尝江团,食后赞扬说“四川江团,果然名不虚传”。
正宗川菜之所以有其特点,以味取胜,与其所用的调味品有着密切的关系。如制作回锅肉、鱼香肉丝,如果不用四川的郫县豆瓣和泡辣椒,就很难领略到它的“正宗”味道。一些外地省、市的厨师学习川菜,虽然掌握了一些川菜的烹制、调味技术,但是,回到当地,由于没有烹制川菜的一些必要的调味品,烹制出来的川菜,总不够“正宗”。可见,要烹制川菜,重要的调味品如川盐、花椒、郫县豆瓣、泡辣椒等等,是绝对不可少的。四川在外开的川菜馆,对所用的特殊主、辅料和调味品,也都是由四川运去的。其目的还是为了维护真正的川菜的“正宗”。
香辣虾原料:活虾
配料:土豆、冬笋、西芹、大葱调料:蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。

制作过程:

第一步:把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用。

第二步:把活虾要清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制作入味儿。

第三步:支炒锅,下适量蟹油,然后加入少许干辣椒段儿,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内,来回翻炒。

第四步:待炒上几番以后,配料差不多熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒。

第五步:炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。

菜品味道:此菜酱香味浓,鲜香微辣,虾肉软嫩可口。

菜品特点:这道菜是地道的川菜做法,大虾含有高蛋白质,能够满足人体需要,还含有大量钙质,可以补充人体所需的钙,秋冬食用可以增强抗寒能力。

注意事项:首先是蟹酱不能炒糊,而且蟹酱是店家秘制的,所以如果个人要做,可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替,试着做一道香辣虾吧!

适合人群:老幼皆宜,但一般是女士的首选菜品

热心网友 时间:2022-06-17 21:50

酸辣柠檬蒸鱼
用料:鲑鱼1斤左右
柠檬1个
洋葱10g
香菜10g
鲑鱼蒸4—5分钟
柠檬榨汁
洋葱切末
香菜切末
加白糖,《盐。可用味露带替》
味精
浇在上面既可

热心网友 时间:2022-06-17 21:50

要做好一点的可以电话联系我,我是厨师,可以帮你选些菜,让你的生日宴比团年饭更丰盛!

热心网友 时间:2022-06-17 21:51

用心
声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com
少儿学什么舞蹈 青年学什么舞蹈好 成年人学什么舞蹈 福州企业最低工资标准 2013年厦门的底薪是多少 生产要素的需求有哪些性质 生产要素的需求有何特点? 什么是生产要素需求 微观经济学要素需求什么是条件要素需求?它和要素需求有什么不同?_百度... 养宠物的人遵守规则,是不是就能和别人平安相处呢? 被称为相当硬核待客菜的扣碗肘子,到底是怎样的做法? 朋友要来家里聚会,能为我推荐几道菜谱吗? 北方请客吃饭一般第一道菜是什么? 适合请客的12道家常菜 请客菜谱做些什么菜好 给介绍几种家常菜的做法,用于过年招待客人 待客做什么菜 家里来客人时,做哪些简单造型好看的菜待客才有面子? 做无骨鸡爪有什么诀窍呢? 无骨鸡爪怎么做的 做无骨鸡爪都有哪些小妙招? 无骨鸡爪怎么做 如何自制无骨鸡爪 无骨鸡爪的制作方法家常 无骨鸡爪是如何做的呢? 我学会了做无骨鸡爪这篇作文怎么写八百字? 无骨鸡爪的制作方法 家常 爪紧吃? 酸辣无骨鸡需要什么食材 怎么做无骨鸡爪 购房契税将上涨属误读,购房契税优惠税率继续有效 土地金划转税务部门 专家称:影响有限 待客家常菜的做法大全 一般接待客人的时候,都要准备什么菜? 适合请客的12道家常菜有哪些? 过年待客桌上做什么菜好 在家待客,做几道家常菜,有谁知道什么好的菜 在家待客家常菜菜谱 接待贵宾时,做几道菜比较合适? 想要把土豆做成待客的有面菜,究竟该怎么做呢? 第一道菜吃什么,第二道菜吃什么,第三道菜吃什么 冻混沌怎么煮 速冻馄饨怎么煮 超市买的冻馄饨 怎么煮啊? 冻的馄饨怎么煮 速冻小馄饨怎么煮好吃 速冻馄饨的煮法 冻混沌要怎么煮 冷冻混沌怎么煮 冰冻馄饨怎样才能煮的好吃 冻馄饨怎么煮 速溶咖啡过期一个月还能喝吗