丹麦牛角起酥面包#甜面团怎么做如何做好
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发布时间：2022-04-21 04:47
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时间：2022-06-18 01:40
主料
高筋面粉（A）500g
白糖（A）100g
奶粉（A）25g
酵母（A）5g
改良剂（A）2g
鸡蛋（B）50g
水（B）250g
黄油（C）50g
盐（C）5g
片状酥油167g
蛋液少许
丹麦牛角起酥面包#甜面团的做法步骤
1. 面团制作：
将A中全部料称好放入搅拌缸（慢速拌匀30秒）
加入B中鸡蛋（慢速搅打）
边搅打边加入B中水 水不要一次加完 预留50g水
（每个牌子面粉吸水量不一样，因为我们还有黄油没加）
2. 加水搅成不见面粉时（转快速挡）搅打扩展阶段
（此时面团拉开有锯齿的手套膜）
在转（慢速挡）排气30秒
3. 开始加入C中黄油 盐用面团包住（慢速挡）搅拌黄油不见
在转（快速挡）搅拌面团完全扩展（拉开面团有光滑的手套膜）
改（慢速挡）排气30秒即可
4. 台面抹油——手上抹油——取面团放台面滚圆盖保鲜膜静止20分钟
5. 分割：500g/个面团放发酵箱松弛15分钟
6. 台面撒粉——面团放台面上赶成长方形
托盘撒粉，把面皮移到托盘内放急冻15分钟
（冻成与片状酥油硬度一致）
7. 台面撒粉——面皮放粉上在赶长点——放入片状酥油四边包住酥油
用掌心压面皮跟酥油融合
（片状酥油要提起包在保鲜膜用掌心压松 压成正方形）
8. 台面撒粉——开始赶成长方形
折三折——反方向赶成长方形——表面喷水
折四折——放托盘进急冻30分钟
9. 台面撒粉——在赶长方形——表面喷水
折三折——台面撒粉——反方向赶成长方形——放托盘内进急冻30分钟
10. 台面撒粉——赶成5厘米厚的长方形——边角切掉不要——开始量尺寸
宽度8厘米 长度28厘米 切割
11. 取一片——从宽度中间切一个口——开始卷起
12. 卷起牛角状放入烤盘——进发酵箱——发酵2至3倍大
13. 烤前：刷蛋液
上火200 下火0 烤15分钟
出炉趁热刷一层蛋液即可
