肉松蛋黄酥的做法与配料
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发布时间：2022-04-21 04:43
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时间：2022-06-18 01:17
方子能做32个
油皮
中粉
400g
猪油
140g
细砂糖
50g
清水
160g
油酥
低粉
280g
猪油
138g
馅料
咸蛋黄
32个
麻薯
32粒
肉松
64g
红豆沙
800g
辅料
高度白酒
少许
纯蛋黄液
3个
黑芝麻
少许
步骤 1
准备制作蛋黄酥之前，提前2天把金奇香咸蛋黄泡入油中。让充分吸收油分以免出现硬芯
烤前拿出放置烤盘上，喷上适量的高度白酒去腥。使用180度上下火中层烤制8分钟【请根据自己烤箱特性做出适当的调整】烤好后放置冷却备用
步骤 2
首先开始制作油皮部分，把中粉倒入搅拌桶。加入猪油、细砂糖和清水进行搅揉至出膜，装入保鲜袋放置冰箱冷藏半小时
步骤 3
在搅揉油皮的同时，我们用另一个桶制作油酥。新良低粉加入猪油戴上一次性手套搅拌揉均匀，放置冰箱冷藏半小时
步骤 4
在松弛冷藏阶段我， 准备馅料。肉松根据喜好去选择，我这个是肉干型的口感会更有嚼劲点。麻薯可以自己做或直接购买，豆沙也是一样。嫌自己炒太累的就买吧
步骤 5
冷藏时间到后油皮、油酥拿出各平均分成32份
步骤 6
然后把油酥包入油皮之中，擀成舌型卷起来。盖上保鲜膜防止风干放置一边静置10分钟
步骤 7
松弛时间到后拿出压扁，再次擀卷。依然盖上保鲜膜放置松弛10分钟
步骤 8
在酥皮松弛的时间里，我们把咸蛋黄、肉松、麻薯包入红豆沙之中。克重大概是总共45g，肉松控制在2克就差不多了。不推荐加量！
步骤 9
把酥皮对折压扁擀成皮，包入馅料密合封口朝下。包的时候要小心不要过度用力以免压扁并漏馅
步骤 10
在全部做好的时候，在表面刷上一层蛋黄液。静置3分钟复刷一层蛋黄液，并洒上少许黑芝麻作为点缀
步骤 11
烤箱提前预热180度，上下火中层烤制35分钟【时间与温度请根据自己烤箱特性做出适当的调整】
