做山药的菜时，如何使山药不发黑

发布网友发布时间：2022-04-21 04:49

共5个回答

热心网友时间：2022-06-18 01:49

1、山药霉变变黑，而要避免山药霉变，可以将山药放置在冰箱中，最佳保存温度是5℃—10℃。因霉变发黑的山药是不能食用的。
2、去皮切好的山药不一会就氧化变黑了，只要避免山药和氧气接触即可。将去皮的山药放在热水或盐水里泡，或者山药先煮或蒸4~5分钟，然后再去皮，山药就不容易被氧化变黑了。

注：切完山药之后，手会很痒。主要是因为山药皮里含有皂角成分，山药的黏液里还有植物碱，皮肤直接接触它们的时候就会引起皮肤瘙痒和刺痛的现象。所以在削新鲜山药的时候，最好带上手套，或者在给山药削皮的过程中不断用清水冲手。如果削完皮以后还会出现手痒的问题，可以往手上抹点醋，就能够达到止痒的效果。

热心网友时间：2022-06-18 01:50

把切好的山药放入水中，水中加点盐就不会发黑了，试试吧，我就是这样弄的，炒出来的山药跟新鲜的一样

热心网友时间：2022-06-18 01:50

告诉你一个诀窍，这是饭店的大师傅告我的。
在整理山药的时候，无论是削皮还是切，一定不能用金属的刀具，而改用木质、竹质或塑料的刀具就能很好解决。
我现在一直这样做的

热心网友时间：2022-06-18 01:51

您可以这样尝试一下,但不一定100%行.
一是必须削完皮之后立即就做.
二是削完皮之后用凉白开水焯一下．
您试一试行不行，大家可以共同探讨．

热心网友时间：2022-06-18 01:51

让山药浸没在水中就可以了