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馒头该不该放冰箱冷藏?应该怎么保存呢?

发布网友 发布时间:2022-04-21 04:29

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5个回答

热心网友 时间:2022-06-17 23:52

能,但是最好及时吃掉。还没蒸过的馒头:必须要先蒸熟之后再放进冰箱。面团放进冰箱会失水,塌掉,走形。蒸过的馒头:蒸好之后晾凉的馒头才可放冰箱,带着热气的馒头会加重冰箱的冷藏或冷冻负担,所以必须晾凉之后用保鲜膜包好才能存放。数量不多冷藏,数量多就需要冷冻。冷冻储存的馒头可以存放一个月以上。



能,但是最好及时吃掉。

1、还没蒸过的馒头:必须要先蒸熟之后再放进冰箱。面团放进冰箱会失水,塌掉,走形。

2、蒸过的馒头:首先必须是蒸好之后晾凉的馒头,带着热气的馒头会加重冰箱的冷藏或冷冻负担,所以必须晾凉之后用保鲜膜包好才能存放。数量不多冷藏,数量多就需要冷冻。冷冻储存的馒头可以存放一个月以上。需要吃的时候可以直接拿出来,不等化冻,直接放在蒸锅里加热后食用。

馒头,别称馍、蒸馍,中国特色传统面食之一,是一种用面粉发酵(或拌入内馅)蒸成的食品,传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明。

馒头制作简单,味道松软可口,通常是半球形、长方体,大小从直径4公分左右到直径15公分左右均有。

热心网友 时间:2022-06-17 23:52

能,但是最好及时吃掉。还没蒸过的馒头:必须要先蒸熟之后再放进冰箱。面团放进冰箱会失水,塌掉,走形。蒸过的馒头:蒸好之后晾凉的馒头才可放冰箱,带着热气的馒头会加重冰箱的冷藏或冷冻负担,所以必须晾凉之后用保鲜膜包好才能存放。数量不多冷藏,数量多就需要冷冻。冷冻储存的馒头可以存放一个月以上。

热心网友 时间:2022-06-17 23:53

馒头,已经成为人们日常生活中的主要食品,很多人都会做。我们在做馒头时,常常会出现这种情况:做少了又担心不够吃,做多了又不知道怎么存放才能保持馒头的新鲜度。

家庭制作馒头,基础原料是小麦面粉,膨松剂(老面,即发干酵母,无铝泡打粉等)和水,有的人会添加食用糖(红糖,白糖,蜂蜜)和食盐,没有添加其它的食品添加剂,馒头冷却后,常温下存放,很容易变硬。很多人不知到馒头为什么会变硬,也不知道怎样存放才能保持馒头的新鲜度。那么,馒头该不该放冰箱冷藏?

馒头冷却到常温后,为什么没有刚出笼时软和?
馒头在常温下,发生的主要变化是表面水分蒸发干缩(干硬),馒头中的淀粉老化,会使馒头变硬,没有刚出笼时软和。馒头面团太硬,和面时间太短,发酵不充分,则会使馒头容易老化、变硬、掉渣。因此,要延长馒头在常温下的存放时间,必须防止表面水分蒸发,延缓淀粉老化,馒头面团加水量适量,延长和面时间。

1、馒头包装:在常温下存放馒头,应当等馒头冷却后,进行简易包装,可防止馒头表面水分蒸发干缩、变硬。
2、馒头中淀粉老化:热馒头(60℃以上)中的淀粉不会发生老化,但馒头不可能长时间放在高温环境中,随着温度的下降,馒头中的淀粉会发生老化,使馒头没有刚出笼时软和。

3、馒头面团加水量:500克面粉加水量为200克左右,实际加水量应根据面粉中面筋含量,面粉的含水量进行相应调整,保证馒头面团软硬合适。加水量太少,蒸出来的馒头容易老化、变硬、掉渣。

4、和面时间:和面时间为15分钟~20分钟,要求面粉中的面筋和淀粉充分吸水,面团中不含生面粉,软硬适度,不粘手,有弹性,面团表面光滑。和面时间太短,面粉中面筋蛋白吸水不足,没有形成面筋网络,蒸出来的馒头容易老化、变硬、掉渣。

5、发酵:馒头面团发酵应使面团体积增大1倍以上,馒头生坯醒发后,体积应增加1~2倍。发酵不充分的面团和馒头生坯,蒸出来的馒头容易老化、变硬、掉渣。
馒头在低温条件下,为什么会很快变硬?

1、馒头中淀粉老化最快的温度为2℃~4℃,冰箱冷藏室的温度为1℃~8℃。因此,把馒头放冰箱冷藏,馒头很快就会变硬。
2、把温度降到零下20℃,能防止馒头中的淀粉老化。一般冰箱冷冻室温度在零下18℃以下,因此,吃不完的馒头,应用保鲜袋或保鲜盒装好放入冷冻室存放。

使用什么原料可以延缓馒头变硬?
在家里制作馒头时,为了使馒头松软不容易变硬,可以对馒头的配方进行优化,常用的方法有以下几种:
1、面粉:使用面筋含量高的优质面粉,可延缓馒头中的淀粉老化。理由是面筋蛋白保水性比淀粉好。面筋蛋白含量高的面粉中淀粉含量相应就少,馒头中的淀粉老化也相应减少。

2、辅料:添加适量的糖(红糖、白砂糖、蜂蜜)、全脂奶粉或牛奶、鸡蛋、食用油等,可延缓馒头中的淀粉老化。理由是糖的保水性好,全脂奶粉或牛奶中的蛋白质保水性好,鸡蛋中蛋黄有乳化作用,食用油有疏水性,可防止水分散失。
小结
1、馒头不该放冰箱冷藏。
2、把馒头用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻室冷冻保存,可以保存一个星期。

3、将馒头冷却后用保鲜袋装好,扎紧袋口,常温能放1天时间。
4、用面筋含量高的优质面粉制作馒头,可使馒头在常温存放久些。
5、合制馒头面团时,适量多加水,可使馒头在常温下存放久些。

6、馒头面团发酵和馒头生坯的醒发充分,可使馒头在常温下存放久些。
7、添加适量的糖(红糖,白糖,蜂蜜等),全脂奶粉或牛奶,鸡蛋,食用油,可使馒头在常温下存放久些。

热心网友 时间:2022-06-17 23:53

我个人认为馒头还是可以在冰箱里冷藏的,因为馒头我们如果吃不了的情况下,放在冰箱保鲜的里边,时间长了容易坏,我们如果放在冷藏里,等到我们吃的时候提前拿出来就好了

热心网友 时间:2022-06-17 23:54

馒头在冰箱冷藏可以放七天,馒头在冰箱中的冷藏温度一般为5到15度,低温环境会使馒头变硬,从而减少细菌滋生,延缓变质的时间。馒头在冷藏前最好晾凉,以免产生水蒸气,加重冷藏负担。要想长期的储存馒头,还可以选择冷冻的方式。
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