台式卤肉饭家常做法，正宗台式卤肉饭怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-21 04:29
共1个回答
热心网友
时间：2022-06-17 23:52
主料：五花肉400克，水煮蛋4只或鹌鹑蛋数只、豆腐450克。
辅料：红葱头末1/4杯，蒜末2大匙，香葱末2大匙，干葱末1大匙，八角1/2朵。
调料：冰糖1大匙，红糖粉1/2大匙、生抽3大匙，精盐1/4小匙、老抽1大匙，胡椒粉1/2小匙。
做法
一、把五花肉切成丝，入锅慢火也是因为也是因为煸出油；
二、红葱头、蒜头剁碎，香葱切粒；
三、肉丝中火煸出焦香味，如果油太多可勺起来一些；
四、把肉拨一边，在空的一边，放红葱头碎，因为它不太容易煸煳，爆香；
五、倒入新鲜葱末、干葱末、八角1/2朵，爆香；
六、再放蒜末，因为蒜末容易煳，所以最后放，继续爆香；
七、加入冰糖1大匙和红糖粉1/2大匙，炒至焦香，再从锅边淋入生抽约3大匙，精盐1/4小匙、老抽1大匙，翻动均匀，如果担心咸度不够或太淡，可用生抽的量调整咸度；
八、加水约没肉面，点入胡椒粉1/2小匙，搅拌均匀；
九、全部材料入电压力锅，压力锅设置10分钟；
十、肉炖好后放陶瓷锅，加白水煮鸡蛋，小火慢炖；
十一、在炖肉的时候，可腾出手来煎豆腐，煎至金*，这样豆腐炖起来比较入味和不容易烂；
十二、煎好的豆腐放在砂锅里与肉和蛋一起慢炖约30分钟，时间到后收火，静置至少20分钟，就入味了，全部OK后可放在饭面上与饭同吃，好香哦。Enjoy！
小诀窍
啰嗦几句：
一、做卤肉最好肉在2斤或以上，当然了，配料应该相应增多，本人这次是做实验，不敢多做，成功了，下次就做多些，呵呵；
二、蒜茸要后于红葱头和葱花放，因为蒜茸容易炒煳；
三、James建议用五香粉，但本人放了八角就可以免去五香粉了；
四、把北豆腐煎后放在肉里焖，不易翻烂和入味，下饭一等一好味道。
