麦饭石炒锅和传统铁锅炒菜哪个好
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发布时间：2022-04-21 04:29
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热心网友
时间：2022-06-17 23:53
一、铁锅是国人烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质，不会氧化。饭店一般都是使用的铁锅，导热快，菜容易熟。这里废话一句，铁锅补铁是很微量的，你吃个菠菜猪肝，鸡腿等都比铁锅补铁来得多。
铁锅特点：1、铁锅是我国的传统厨具，不含其他化学物，不会氧化；
2、导热快，做大锅菜熟得快；
3、容易生锈，尽量不要煮汤，熬药，盛菜过夜，以免锅表面保护其不锈的食油层消失；
4、刷锅时尽量少用洗涤剂，有稍微锈迹用醋清洗就行，洗完记得把水擦干。
铁锅的挑选：1、看表面光滑，锅面无瑕疵；
2、要选锅*小的，传热快，省时间生燃料；锅*大的不好，传热慢，费火费时；
3、锅有厚薄之分，以薄为好。厚薄不均的不要选；
4、购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为此外薄。
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时间：2022-06-17 23:54
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时间：2022-06-17 23:54
铁锅分两种，熟铁锅和生铁锅，一般家用炒菜的、拿起来比较轻的，是熟铁锅。
不太常用的、厚重的、很难单手拿起来的，是生铁锅（铸铁锅），比如街边烙鸡蛋灌饼的铁锅，就是生铁锅。
麦饭石锅，一般指麦饭石色的特氟龙涂层不粘锅。
两种锅各有优势，不说哪种好，应该说更适合哪种使用场景。
场景一：
家里有几口人，天天开火做饭，经常做爆炒类的菜，想吃有“锅气”的菜。
这种场景，比较适合用熟铁锅。
熟铁锅在使用的时候，需要开锅：
这样做的目的，是给铁锅镀上一层“油膜”，防止粘锅。
炒完菜不能用洗洁精洗，得用热水洗，不然会把油膜洗掉。
天天煮饭，可以让油膜反复形成，不会生锈。
缺点就是，如果不是天天煮饭，油膜会掉，铁锅就容易生锈。
场景二：
单身或者小情侣，做饭新手，偶尔在家做饭，以电磁炉为主，做的菜式简单方便。
这种场景，用麦饭石色涂层的不粘锅比较合适。
不粘锅方便在于：
1、不需要开锅，洗洁精洗一洗就能用；
2、不粘效果好，没什么火候要求，对厨房新手比较友好；
3、炒完菜，用洗洁精来洗就可以，不需要保养，方便懒人。
有优点自然有缺点，无论多贵的不粘锅，使用寿命都在1-2年左右。
不粘涂层在反复加热冷却、热胀冷缩后，会逐渐脱落，这是无法避免的。
所以不粘锅不用买贵的，100块以下的，品牌的，比如苏泊尔、炊大皇、华帝之类的，质量都差不多，品牌的品控有保障。
热心网友
时间：2022-06-17 23:55
