四川泡菜母水怎么做？水和盐的比例大概是多少？
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发布时间：2022-04-21 04:51
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时间：2022-06-18 02:05
水和盐的比例大概是1000克水15克盐，四川泡菜母水做法如下：
准备材料：花椒适量、盐3勺、红辣椒10个、大蒜5颗、桂皮少许、八角少许。
1、准备一个泡菜坛、大碗，并将泡菜坛洗净晾干。
2、将花椒、八角、大蒜、桂皮、生姜、红辣椒、盐、红糖放入大碗中。
3、取适量的水烧开（最好是山泉水），倒入大碗中，等待开水自然冷却。
4、将洗净的泡菜坛跟切好的菜品晾干至表面没有水珠。
5、将晾干的蔬菜依次放入泡菜坛中。
6、将大碗中的调料水掺入泡菜坛中，将蔬菜完全淹没。
7、盖上坛盖，掺满坛沿水，密封发酵，等待成熟，即可食用。
四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。
泡菜还被当做调料和药用，如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等很多菜都有泡菜；药用功能方面，如用泡萝卜去寒，用泡青菜清热去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御湿等。
