请教溏心卤蛋的美味做法?
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发布时间：2022-05-04 19:16
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-25 06:16
主料main
鸡蛋6个 日式酱油100毫升1人份
辅料others
味淋50毫升 盐20克 米酒20毫升 清水适量
溏心卤蛋秘诀大公开的做法
步骤step
1
鸡蛋6个底部用针扎一个小洞
步骤step
2
锅中加水，加入盐20g，开大火煮沸后转小火，放入鸡蛋煮7分钟
步骤step
3
立即捞出鸡蛋放入冰水中，冷却后剥壳待用
步骤step
4
密封罐中倒入清水300ml、日式酱油100ml、味淋50ml、米酒20ml，搅拌均匀
步骤step
5
放入鸡蛋，盖上盖子，放入冰箱冷藏浸泡一晚
步骤step
6
取出即可享用
热心网友
时间：2022-06-25 06:16
第一种做法
准备材料：
鸡蛋适量 酱油适量 冰糖适量 鱼露适量 大葱适量 酒酿适量
溏心卤蛋的做法
步骤1
鸡蛋洗净，再大的那一头用针戳小孔，等水开了之后放进去，煮七分钟左右按蛋的个头做适当调整。煮好之后马上扔进冰水里浸泡。冷却剥皮。
步骤2
卤水的做法：大葱切段，冰糖，酱油和酒酿按五比三混合，一起加热直到冰糖融化，稍冷却，放鸡蛋。泡的时间越长味道越重，自己看着办。
步骤3
木鱼花和清酒家里都没有现成的，所以对卤料做了改动，用酒酿代替了清酒比例也增多了一些因为度数太低，加了几滴鱼露曾鲜，结果证明味道还是不错的。
第二种做法
用料
鸡蛋
盐
老卤汁
溏心卤蛋的做法
先将准备好的鸡蛋，洗净，室温放置一会，让鸡蛋回复到室温
准备一个锅，装水（水量比没过所有蛋还多一些就好），下一小勺盐。然后煮开
滚开后，关火，将蛋轻轻放入，千万不要暴力哈！一下子扔进去蛋壳会撞裂滴。但是速度也不能太慢哦，不然先下的蛋就容易过熟
全部下锅后，开中火，让水保持沸腾
立刻计时。煮蛋的时间决定蛋的熟成度，也跟蛋的大小有关
煮蛋的时候要不时用勺子翻动鸡蛋，注意要轻柔哟
时间一到，立刻捞出，用冷水不断冲洗至不烫，接着用冷水继续浸泡
小心的剥下蛋壳 将蛋泡入事先准备好的卤汁，如果蛋浮起记得要用东西压下去哦
小贴士
1，蛋贵新鲜，选用好蛋：
糖心蛋因为不是全熟，所以鸡蛋的新鲜程度和质量很重要哦。
好的鸡蛋蛋壳也会比较坚固不容易裂开！
2，煮前回温，水里加盐：
一般的鸡蛋应该是冷藏保存新鲜，但是如果冰的鸡蛋遇到热水，很容易炸裂，所以回温可以减少或避免鸡蛋裂开。
在煮蛋水里下一点盐，因为盐水会加速蛋白凝固，这样即使蛋壳有点裂开，蛋白也不会溢出。
ps：我用室温蛋来煮，没有一个裂开的哦~~
3，开水下蛋，准确计时。
虽然冷水煮蛋不容易裂开，但是根据火候不同，时间也很难计量。
计时算是糖心蛋的核心了。多重的蛋，几成熟，需要多少时间是不同的。
所以要试一次，一次足够啦。找到自己喜欢吃的口感的时间以后一直用就好。
兔纸上图这种蛋，重量55g左右。时间是5分钟哦。
如果是66g的大蛋，大约要5分半到6分钟。如果是下图这种8-9分熟的，就再煮1分钟-2分
以此类推。
4，煮蛋同时，不时翻动：
这样，蛋黄才会保持在正中间，熟成度也会比较均匀。
5，捞出之后，冷水降温：
这样才保证蛋白的余温不会把蛋黄继续烘熟。
蛋不再烫之后，要继续泡着冷水降温。
而且哟！冷却以后的蛋，才容易剥壳哦！
（剥壳小秘诀：一边冲水一边剥,水细细就好，先将鸡蛋有气室一边轻轻磕破，内膜也要磕破哦，因为水会流进蛋壳与内膜之间，所以会比较好剥。动作一定要轻柔，不然就毁容哦！）
6，卤汁控温，口味略咸
蛋已经好不容易做好了溏心，卤汁温度千万不能高了。否则蛋黄会被二次煮熟。
而且卤汁最后略咸一点，除了抑菌，卤出来的蛋味道才刚好。蛋卤一晚差不多可以捞出。不要一直泡，泡久了蛋会变硬口感不好！
着一颗是故意晚下锅的（其实的鸡蛋全部做了记号~因为我家草鸡蛋重量差蛮多的）所以大号蛋熟成度低一点，拌面吃最好！小号蛋就可以单口吃糯糯心。
市售的鸡蛋一般比较标准，所以煮出来应该大概差不多火候！
偶给出的时间煮的蛋，也会比图上凝固多稍微一点点~~
因为面汤是滚烫的，卤蛋一进入蛋黄也会被烫一下，所以偶会选这种流动的蛋吃！
个人喜好不同，在基准时间上做加减即可啦~
热心网友
时间：2022-06-25 06:17
第1步选择新鲜的鸡蛋或者鸭蛋，把它清洗干净，去掉外壳。
第2步放入适当的油盐和少许的酱油，把鸡蛋腌制半个小时。
最后第3步把腌制好的鸡蛋，放到砂锅里面，加上适当的卤酱调味料，熬制半个小时。
这样做出来的味道会非常的美味，而且也可以更有效的保证它的营养价值不流失是很不错的烹饪选择。
想要了解和掌握更多不同的烹饪技巧，平时多学习多跟专业的人士沟通，而且多注重实践是很重要的。
想要多学习跟别人进行有效的沟通，需要注意以下几点：
1、面带笑容，语态温和
所有人都喜欢和面带笑容、语态温和的人谈话，因为他们能从这个人的讲话中听出一种亲切感。当跟你聊天的人一直面带笑容时，你是不是会感到一种舒坦;当他的说话语气让你很舒服时，你是不是就有和他继续说下去的冲动。
2、言谈举止要有礼貌
与人说话的时候，一定要注意自己的言行。正所谓君子有礼，要想跟别人有效地进行交谈，就要学会有礼貌地与人相处，让别人对你产生好感!
3、同一个话题不要将太久
即便是两个人都喜欢的话题，也不要一直在这个话题上不停交流意见，时间长了会让对方感觉到厌烦。
4、不要谈论别人的伤心事
如果你知道对方最近有什么比较不好的事情，一定不要在交谈过程中提到此事，否则会引起对方的反感和难受。
5、找到共同话题
古人说，话不投机半句多，意思就是要与人有效交流，就要找到投机的人，也就是有共同话题的人。所以，跟别人有效交流的重点在于共同话题。
热心网友
时间：2022-06-25 06:17
亲，冬天来临了，寒冷会引起感冒、肺炎、老慢支等呼吸道疾病的重要因素。所以，小雪时节，应积极运动，强健体质，经常开窗通风，注意保暖。同时要早卧晚起，保证睡眠；外出时要戴帽、围巾，保护阳气；要做到衣服酌情增减，在温暖的室内不要捂得太严，到温度较低的地方要及时添加衣服；注意脚部保暖，经常用温热水泡脚、按摩和刺激双脚穴位，以促进血液循环。
寒冷天气时人的食欲旺盛，食量增加，胃肠的负担也随之加重，所以，小雪时节应该避免暴饮暴食，少吃油腻、刺激性及生冷食物，戒烟、戒酒，加强体育锻炼，注意保持愉快的心情和良好的心境。
祝亲有一个健康的身体
热心网友
时间：2022-06-25 06:18
用料
鸡蛋 根据自己需求
可乐1瓶
生抽可乐的1/3
料酒和生抽一样多
盐1点点
玻璃密封罐丨精致生活——溏心卤蛋的做法
沸水，加盐。鸡蛋下锅，我的是冰箱里面拿出来的，喜欢蛋黄略微凝固的样子，所以煮了9分钟。
接着你需要一碗冰水（没有就用冷水，一样的）把鸡蛋放进去泡一泡，让他们冷静一下，再把他们的壳，剥掉！
最后把可乐：生抽：料酒=3:1:1的比例下锅沸腾成卤料。把*光的鸡蛋和他一起泡一泡，放冰箱里就ok啦！
小贴士：
美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食
