切好的土豆放在外面变成红色的了还能吃吗?
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发布时间：2022-05-04 15:05
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热心网友
时间：2022-06-23 08:12
背景知识：
要控制土豆变色，最简便办法就是：浸水法，也就是把削皮后的土豆浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，它们就不会变色了。土豆脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃地进行着。土豆中有酚类物质，维持其呼吸作用。当土豆削皮后，酚类物质与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以土豆削皮放一会儿后会变色。
