泡打粉需要食品添加剂五专管理吗?
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发布时间：2022-05-04 17:53
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热心网友
时间：2022-06-24 12:00
需要。
泡打粉是一种复合来膨松剂，在GB2760-2011没有对复合剂量进行说明，参考 HG2616-2005 食品添加剂，复合疏松剂一般是源适量使用，比例控制在2%以内（每100克面粉中加入的泡打粉不能多于2克），较为合适。
泡打粉有两种，一种是含铝的，一种是无铝的，含铝的使用范围极小，千万别弄错了。建议都用无铝的。
泡打粉可以放在蛋糕里，是其发泡作用的，如果蛋糕里放了足量的泡打粉，就可以省去打发鸡蛋的工序，直接让蛋糕成型。但是面包里是不放的，面包是靠酵母的 的发酵作用使面包蓬发的，放了泡打粉会抑制酵母的生长。
扩展资料;
食品添加剂管理“五*度” ：专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账。
专店采购，即必须到有资质的专卖店进行食品添加剂采购，索取相应票证备查；
专柜存放，即必须将食品添加剂放在指道定区域的专柜保存；
专人负责，即必须版有两名经过培训的职业厨师共同领取、使用权、配制；
专用工具，即必须使用经过验证的计量器具进行计量重量；
专用台账，即必须使用食品药品监督部门印制的台账，每次使用按照要求逐项登记。
参考资料来源：百度百科-食品添加剂
参考资料来源：百度百科-泡打粉
热心网友
时间：2022-06-24 12:00
2、泡打粉有两种，一种是含铝的，一种是无铝的，含铝的使用范围极小，千万别弄错了。建议都用无铝的。
