我想做糖醋鲤鱼.饭店做出来的鲤鱼连刺都可以嚼了.怎么能把鲤鱼炸成...

发布网友发布时间：2024-02-23 04:14

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热心网友时间：2024-03-03 04:58

鲜鲤鱼一条，鱼身每面片5刀（切深一点，但不要把鱼骨切断）。用葱、姜、料酒、盐腌30分钟，粘干淀粉下油锅炸（食用油500g）。中火炸至皮焦、骨酥。注意不要炸糊了，皮焦、鱼肉金黄没有水分即可。起锅装盘。另用少量油加葱、姜、糖、醋（也可用番茄沙司）炒酸甜汁，勾芡浇到炸好的鱼上。

小窍门

1、鱼改花刀的时候，第一刀先往鱼头方向斜切至骨，然后再贴着骨头往鱼头方向切一下，每刀都如此。

2、炸鱼的时候，油温要高，放鱼入锅的时候，可以手拿着鱼鳍放置下去，固定一下不要动，方便定型，不过小心不要把手一起炸了，嘿嘿。

3、糖醋汁的比例茄汁、糖、醋、清水的比例为1:1:1:3.

4、茄汁先下油锅煸一下，能令它更红亮，因为它是脂溶性的。

5、鱼用少许盐先抹一下，能令它更入味，“想要甜，先加盐”，这是个厨房秘诀，不过盐的分量不能太多了。